Reacción de Bial

Publicado: 8 de noviembre de 2014

Por: Susana Garnero

Reacción de Bial

Reacción de Bial (orcinol más FeCl3) para medir concentración de pentosanos solubles y totales en la fracción harina de 35 variedades de trigos argentinos de ciclo corto, intermedio y largo. El contenido en pentosanos es un buen indicador del comportamiento de la harina en procesos de panificación y del contenido en fibra dietaria, componente destacado en las propiedades funcionales del trigo como alimento.

Autores:

Susana Garnero

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Universidad Tecnologica Nacional - UTN

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