Procesamiento de Aves y Valor Agregado: Nuevo Libro

El Ing. Eduardo Cervantes López, Consultor Internacional en Gerencia Integral Productiva, ha publicado en compañía del Dr. Marcos Sánchez-Plata (Ph.D en Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Nebraska -Lincoln, USA) el Tomo Dos de la Enciclopedia: Procesamiento de aves y productos de valor agregado que se compone de 324 páginas.

Los temas tratados en este TOMO DOS son :

Condiciones Microbiológocas durante y después del ENFRIAMIENTO
CONVERSION del músculo en carne
ENFRIAMIENTO: Calidad e Inocuidad
EMPACADO: Aspectos a tener en cuenta
REFRIGERACIÓN, Congelkación y Almacenamiento
DESPRESADO Y DESHUESADO
Deterioro y Alternativas de Extensión del a vida útil de los PRODUCTOS FRESCOS DE POLLO
Estudio de CASOS PRACTICOS: Problemas y Soluciones

Distintos referentes del sector avícola ya han dado expresiones satisfactorias sobre esta nueva publicación del investigador colombiano. Ariel Antonio Mendes, Director Técnico de la Unión Brasileña de Avicultura, destacó que "Así como en el libro anterior, el Ing. Eduardo Cervantes y el Doctor Sánchez Plata nos sorprenden con una obra donde predominan la visión didáctica, practica, detallada y realista sobre el procesado de polos. Tenemos ahora disponible una nueva referencia de altísima calidad en la bibliografía avícola mundial”; y Amir Nilipour Ph. D – Director de Investigación y Desarrollo Grupo Melo - Panamá expresó "En este nuevo trabajo con esa acertada combinación de conocimientos científicos y aplicaciones prácticas, los autores complementan los temas tratados en el Tomo 1. Dada la excelente calidad de la información consignada en este libro, considero que será una valiosa herramienta de consulta para mejorar la productividad integral de la planta procesadora de pollos. Felicitaciones!"

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