El Centro de Competencia Científico Tecnológico en Productos Transformados de la Carne (CECOC-PTC), en coordinación con el Instituto Nacional de Investigación Agraria y Agroalimentaria (INIA) y la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI), organiza el “VI Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos”.
Este curso, que tendrá lugar en las instalaciones de IRTA-Tecnología de los Alimentos (anteriormente conocido como Centro de Tecnología de la Carne) en Monells (Girona) del 24 de Septiembre al 24 de Octubre de 2007, constará de 158 horas lectivas de las cuales 104 serán de clases teóricas y 54 horas de prácticas, con un horario de clases de 7,5 horas diarias.
·Organizado por CECOC-PTC en coordinación con el INIA y AECI.
·Dirigido a tecnólogos del sector cárnico y profesionales de otras especialidades alimentarias.
El curso internacional está dirigido a tecnólogos del sector cárnico, y profesionales de otras especialidades alimentarias, que deseen adquirir una formación integral de la cadena de la carne, desde la genética y producción animal hasta el envasado y comercialización de los productos cárnicos. Las materias docentes son impartidas por profesionales con experiencia en el sector, pertenecientes tanto a empresas privadas como a centros de investigación. Ello hace que sea un curso ya consolidado dentro del sector, como pone de manifiesto el aumento creciente de participantes, que en la edición anterior llegó a la cincuentena.
El curso está distribuido en 7 módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente:
| Inauguración: |
24 Septiembre |
| Módulo 1: |
Calidad Tecnológica de la Carne. 25, 26, 27 y 28 Septiembre. |
| Módulo 2: |
Tecnología de Productos Cárnicos Frescos y Cocidos. 1, 2, 3, 4, 5, 8 y 9 Octubre. |
| Módulo 3: |
Higiene, Limpieza y Desinfección en la Industria Cárnica. Microbiología de Productos Cárnicos. 10 Octubre. |
| Módulo 4: |
Evaluación Sensorial y Etiquetado. 11 Octubre. |
| Módulo 5: |
Tecnología de Embutidos Crudos-Curados y Salazones. 15, 16, 17, 18 y 19 Octubre. |
| Módulo 6: |
Trazabilidad en la Industria Cárnica. 22 y 23 Octubre. |
| Módulo 7: |
Certificaciones de Calidad y de Exportación. 24 Octubre. |
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