Relación moho-micotoxima.

Este es uno de los Capítulos que pertenece al artículo completo titulado: Los Hongos y las Micotoxinas en la Alimentación Animal; Conceptos, Problemas, Control y Recomendaciones.

La presencia del moho no implica la producción de la micotoxina ya que tal como hemos visto, más allá de la capacidad genética del hongo es necesario que ciertos condicionantes sean satisfechos para que el moho produzca micotoxina.

También puede ocurrir el hecho de detectar la micotoxina sin la presencia del hongo productor, puesto que las formas vegetativas y germinativas del moho pueden ser inactivadas por procesos químicos o por alteración de los factores ecológicos, no ocurriendo lo mismo con las micotoxinas, que permanecen en el sustrato.

Podemos con esto referir un ejemplo práctico de un caso de estrogenismo en caballos producido por una significativa contaminación con zearalenona en residuos de maíz que estos animales estaban comiendo (10). El análisis de micotoxinas reveló la existencia de zearalenona en concentraciones del orden de 3 ppm y en cambio el análisis micológico no reveló la existencia de Fusarium spp ( especies de este moho son productoras de zearalenona por excelencia, por ejemplo, el Fusarium roseum ) (10).

Esto no fue ninguna sorpresa ya que posiblemente el Fusarium spp produjo la zearalenona en el campo y allí contaminó el maíz, posteriormente cuando el maíz fue cosechado y fue sometido a los procesos de secado, el Fusarium spp murió, sin embargo el producto químico zearalenona resistió perfectamente y se quedo contaminando el alimento.

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