El uso de fitasa en las dietas para aves se ha convertido una práctica común, de forma que la mayoría de las dietas avícolas en todo el mundo contiene esta enzima. Este no era el caso en el 2008 cuando en los EE.UU., menos de 50 % de las dietas avícolas contenían fitasa . No sólo estamos utilizando más fitasa, sino que esperamos más de ello. Es decir, la cantidad de fósforo, calcio y, potencialmente, energía y aminoácidos es mayor hoy en día de lo que fue para fitasa comercial en el 2008. Por supuesto, hay fitasas de nueva generación en el marcador que justifican estos cambios en las matrices que se les atribuye.
Varios problemas han surgido con el uso de las nuevas fitasas:
a. Hay una muy fuerte interacción negativa entre la concentración de calcio en la dieta y la disponibilidad de fósforo y la eficacia de la fitasa. Conforme aumenta el calcio, la disponibilidad de fósforo y la eficacia de la fitasa disminuyen. Esta interacción negativa parece ser saturable basada en la concentración de fitato en la dieta. Desafortunadamente, la mayoría de las dietas de todo el mundo están formulados para contener, moderadamente altas concentraciones de calcio y la mezcla y el control de calidad de las fuentes de calcio no son una prioridad . A menudo nos encontramos con dietas avícolas que se alimentan a los pollos de engorda comerciales que pueden ser hasta un 40 % más alto en calcio que lo formulado. La variabilidad en el contenido real de calcio en la dieta tiende a ser alta y generalmente no está centrada alrededor del valor formulado sino por encima de éste
b. Ha habido un cambio en algunos países hacia el uso de piedra caliza con tamaño de partícula más pequeño. En los EE.UU., vemos cada vez más el uso de piedra caliza en polvo. El tamaño de las partículas juega un papel importante en la solubilidad y por lo tanto, en la reactividad de los iones de calcio a diferentes pHs. Para complicar las cosas aún más, existe una fuerte interacción entre las nuevas fitasas, el tamaño de las partículas de piedra caliza y la eficacia.
c . Debido a que usamos matrices con mayores aportes de fósforo y calcio para las fitasas formuladas en la dieta, la fuente de calcio en la dieta cambia. La inclusión de fitasa con una equivalencia de 0.15 % de fósforo no fítico a menudo significa que en la dieta de finalización y la dieta de retiro, la mayoría, si es que no todas las fuentes de fosfato inorgánico serán eliminadas. Entonces, el calcio vendrá principalmente de la piedra caliza. La disponibilidad de calcio a partir de piedra caliza es muy variable y generalmente el calcio es menos disponible que el calcio a partir de fuentes de fosfato. Esto significa que el uso de calcio total en nuestros sistemas de formulación, debe ser revisado ya que estamos encontrando problemas en ciertas dietas donde el calcio total puede que esté formulado correctamente, pero lo que efectivamente está disponible para el animal no cumple con los requisitos.
Esta presentación abordará estas interacciones y esperamos proporcionar información que permita a los nutricionistas a entender mejor las implicaciones de estas interacciones en las dietas avícolas comerciales de hoy en día.
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