México - Simposio de Grupo Nutec: "Nuevos retos en producción, nuevas soluciones"

La primera droga descubierta como antibiótico fue la penicilina, reportada en 1928, pero su primer uso clínico en el ser humano fue hasta 1943, siendo ya reportada la resistencia clínica a esta molécula 10 años después de su empleo. Desde ese momento otras drogas antimicrobianas fueron reportadas, aunque también la resistencia de los microbios se presentó rapidamente. Por otro lado, las indicaciones del uso de antibióticos como promotores de crecimiento en aves y cerdos fue reportado por primera vez por Moore et al. (1946) y Jukes et al. (1950) y describía que su efecto podría mejorar la ganancia de peso y que estaba relacionado con una mejora en la eficiencia alimenticia. Durante mi plática explicaré como los consumidores van siendo más exigentes hacia alimentos cada vez más sanos.

Es un hecho que las bacterias han adquirido mecanismos para hacerse resistente a la acción biocida de los antibióticos, teniendo como consecuencia la presentación de enfermedades en granja que no responden a su tratamiento, siendo un actor importante causal de esta problemática el uso de la sub-dosicación de antibióticos como promotores de crecimiento; es por ello que el uso de compuestos alternativos se hace imprescindible para lograr ese fin.

El problema de los virus emergentes y reemergentes, es complejo. Sin embargo, puede ser observado que en su mayoría son desencadenados por actividades humanas las cuales modifican el medio ambiente en especial por la presión del crecimiento demográfico. Por esto es imprescindible establecer mecanismos eficientes de prevención y control para disminuir el impacto de estas infecciones en las poblaciones humana y animal.

En México, en años recientes, se han incrementado los desafíos por enfermedades virales como newcastle y diferentes cepas del virus de la influenza aviar (H5N2, H7N3); tanto en gallinas ponedoras, como en pollo de engorda. La respuesta del animal a cualquiera de estos desafíos virales es conocida como respuesta inmunitaria, medida por células de la actividad fagocítica, la producción de citosinas y, la síntesis de anticuerpos. Cuando se presenta una infección, el sistema inmunológico del organismo resiste la infección mediante la respuesta inflamatoria. Si la infección es severa la respuesta inflamatoria es fuerte también, esto tiene como objeto proporcionar la máxima protección al ave. Pero, esta respuesta inmunológica es con cargo a los nutrimentos; en efecto, en el caso de una infección que produzca una sobreestimulación de la respuesta inmunológica, los nutrimentos que debieran usarse para el crecimiento se dirigen precisamente a cubrir dicha respuesta inmunológica. Durante las respuestas inmunológicas vigorosas, el sistema inmunológico puede captar un 9% de todos los nutrimentos usados. Por esto es importante tener una respuesta inmunológica equilibrada más que una respuesta inmunológica sobre estimulada. Algunos extractos de plantas ejercen el fenómeno de inmuno modulación sobre los genes involucrados en la inmunidad de las aves.

Las nuevas tecnologías de secuenciación de ADN y su análisis han revolucionados áreas como la Genómica y Bioinformatica recientemente. Sin embargo, podemos encontrar nuevas disciplinas como la Genómica Nutricional donde se estudia la relación entre el genoma humano, la nutrición y la salud. En el caso particular de la Nutrigenomica, se estudia el efecto de los nutrientes en la salud a través de las alteraciones en el genoma, el transcriptoma, el proteoma, el metaboloma y los cambios siológicos resultantes. Por lo tanto, el uso de las nuevas tecnologías de secuenciación masiva, hoy en dia permiten realizar estudios a gran escala que nos permitan entender no solo el efecto de los nutrientes sobre el genoma humano, sino también con otros genomas animales y también el microbioma involucrado en la asimilación de los nutrientes. Finalmente, la Nutrigenomica puede ser extendida a cualquier vertebrado ya sea desde el punto de vista de salud o bien desde el punto de vista de producción, extendiendo la definición de esta nueva y prometedora disciplina.