VIII Jornada Internacional en Producción Porcina 2012

En los últimos 10 años se han observado grandes aumentos en los precios de los principales ingredientes utilizados en dietas para cerdos.

Dada la probabilidad de una constante volatilidad de los precios de los principales ingredientes de los alimentos para uso pecuario, un elemento clave para la rentabilidad de los productores y las empresas de alimentos, es tener la flexibilidad para utilizar ingredientes para alimento más baratos, sin tener un impacto negativo en el rendimiento de los cerdos. Con este objetivo en mente, las enzimas para alimentación animal son una herramienta eficaz para aumentar la capacidadde gestión del riesgo de volatilidad de los precios de las materias primas.

Sin embargo, debemos de tener en mente que las tecnologías de enzimas para alimentación animal avanzan rápidamente y que los niveles de sustrato para las enzimas en dietas para cerdos estánen continuo cambio. Por lo tanto, el uso más rentable y la elección delas enzimas es un proceso continuo de aprendizaje para los nutricionistas.

Tradicionalmente, las enzimas fitasa se utilizan principalmente para liberar el fósforo del fitato en las materias primas con el objetivo de aumentarla disponibilidad de fósforo en la dieta y sustituir la suplementación de fósforo inorgánico en éstas. Sin embargo, mucho mayores ahorros en loscostos de alimentación se pueden lograr con el conocimiento de que lasfitasas pueden reducir el efecto antinutricionales del fitato, incrementando con ello la disponibilidad de calcio, proteína, energía y los elementos traza. Una nueva investigación muestra que algunas fitasas son más eficaces contra los efectos antinutricionales del fitato que otras, bajo condicionesque simulan el tracto digestivo del cerdo. Ejemplos prácticos de cómo este conocimiento puede ser aplicado para la formulación de dietas más rentableen los cerdos serán discutidos durante esta charla.

La sustitución de los principales ingredientes con alternativas más baratasresulta en dietas para cerdos más complejas. El aumento de la complejidad significa que las dietas pueden contener más factores antinutrientes, queson más fibrosas y menos digeribles y que tienen una mayor variabilidaden el valor nutritivo. En otras palabras, la composición del sustrato para las enzimas de las dietas también está cambiando y queremos hacer hincapiéen la importancia del conocimiento del sustrato alimenticio para el uso rentable de las enzimas para alimentación animal. Se darán ejemplos decómo el conocimiento del sustrato se puede utilizar para la ventaja dela formulación de dietas rentables de cerdo con fitasa y xilanasa.

Sobre José Mauro Arrieta Acevedo Fecha y lugar de nacimiento: *15 de enero de 1964, Los Reyes Acaquilpan, la Paz, Estado de México, México. Formación académica: *Graduado de Médico Veterinario Zootecnista en 1990 y de Maestro en Producción Animal con enfoque en Nutrición Avícola en 1998, en la Universidad Nacional Autónoma de México. Experiencia Profesional: *1991 a 1998: Coordinador de la Planta de Alimentos del Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Avícola de la FMVZ-UNAM; realizando labores de docencia e investigación en el área de producción y nutrición avícola. *1993 a 1995: Ayudante de Investigador dentro del Sistema Nacional de Investigadores (SIN), apoyando labores de investigación en el área de producción y nutrición avícola. *1998 a 2000: Jefe de Investigación y Desarrollo en Malta Texo de México; diseñando y dando seguimiento a evaluaciones de campo y en granja experimental, de aditivos alimenticios y alimentos terminados en aves y cerdos. *2000 a 2003: Asesor Técnico en Nutrición en la empresa Investigación Aplicada S.A. de C.V, promoviendo en todo el paía, alimentos preiniciadores para cerdos, adsorbentes de micotoxinas, ácidos orgánicos y salmonelicidas para el alimento de los animales. *2004 a 2005: Gerente Regional para México Centroamérica y el Caribe en la empresa Canadiense JEFO Nutrition realizando la promoción técnica de enzimas y ácidos orgánicos para aves y cerdos. *En los últimos 6 años: Gerente Técnico para aves y cerdos en la empresa Alltech de México, realizando la promoción técnica de aditivos naturales e ingredientes especiales para nutrición animal.