Beneficiado Húmedo de Café

Pues si, los ingenieros agrónomos por definición no solo deben dedicarse a la producción primaria, ya que con frecuencia para que la actividad productiva del sector rural sea rentable y sus beneficios repercutan a toda la comunidad donde se realiza tienen que complementarse al menos con operaciones de manejo postcosecha, acondicionamiento para su comercialización fuera de lugares y épocas de cosecha, y asimismo con operaciones de conservación para evitar el deterioro de sus calidades y pérdida de valor agregado y aun más si es necesario y posible llegar a operaciones de extracción de sus componentes útiles y comercializables o la transformación agroindustrial para obtener bienes de mayor utilidad y valor que le dejen márgenes de ganancia a los productores que solo en esta forma podrán salir de la postración socioeconómica en que los ha sometido su falta de capacitación empresarial y los defectos estructurales de las economías de nuestros países mal administrados al no reconocer que el campo es la principal fuente de toda la riqueza humana...felicidades a los autores.

Me parece muy importante el articulo sobre el tema del beneficiado humedo en el proceso del cafe...
La empresa donde laboro(beneficiadora santa elena) aqui en costa rica beneficamos al rededor de 18.000 fanegas o quintales de cafe entre los meses de noviembre y marzo de cada año y realizamos casi todas las actividades o pasos que ustedes mencionan para obtener un grano de buena calidad especialmente en taza y rendimiento con un buen manejo del beneficado humedo y del seco...
Los productos solidos provenientes del beneciado son un verdadero problema de contaminacion, para los cuales existen tambien aqui parametros de medicion exigidos por el ministerio de salud con el fin de mitigar esta contaminacion..nos exigen 3 reportes operacionales durante la cosecha... Al comienzo , al intermedio y al final de la cosecha.

Estos parametors son parecidos a los que uds mencionan, salvo con algunas pequeñas diferencias tales como...
Dbo soluble de maximo 80 mg/l...en donde uds no lo mencionan o no son exigidos por el minsalud
la temperatura del agua entre 20 y 35 grados centigrados...tampoco la mencionan
y las sustancias activasal azul de metileno que debe ser menor a 5 mlg/l...en donde tampoco lo mencionan.

En cuanto a la fermentacion del cafe despulpado ya no realizamos esta practica desde hace 2 años en las pilas o tanques de fermentacion, sino que directamente el grano despulpado pasa por unas maquinas desmucilaginadoras, con el fin de ayudarler a quitar el muscilago y de ahi directamente a tolvas de escurrimiento y posteriormente a las secadoras o guardiolas para darles el punto de final de secamiento entre 11,5 y 12% de humedad y de ahi a guardarse en los silos.
Es por lo tanto un beneficado paso a paso con el fin de fermentar el cafe.
Ahora esta practica aqui en costa rica viene realizandose desde hace unos 4 o 5 años con resultados muy positivos en cuanto aque no se desmejora nada en cuanto a calidad comparada con el metodo tradicional de fermentacion..mas bien se gana un peso en el cafe entre de un 2 a un 3%...ya que en el proceso de fermentacion se pierde peso por la permanencia del cafe en dicho ambiente de humedad y temperatura..por tanto tambien se reducen costos en la parte operativa , ya que hay que esperar cerca de 30 horas para poder lavar el cafe una vez este lista su fermentacion...tambien se evita el riesgo de sobrefermentar el cafe por descuidos que a veces ocurren en este proceso.
Ademas existe menos contaminacion de las aguas de miel lavadas ya que se desmucilagina con poca agua y esta poca agua y muscilago se recoge directamente en tanques transportados por tractores, los cuales se llevan a un sitio final para ser utlizados, bien sea para tratar la misma broza o pulpa que sale de la despulpada o para aplicarla a pastos o zacates tipo estrella.
Osea que al final cae menos agua para tratar a las lagunas tipo anaerobicas manejamos 3 lagunas de este tipo donde las aguas contaminadas vana cayendo de una en una hasta que la ultima laguna se obtenga menos contaminacion..y precisamente a esta ultima laguna es donde cae el agua al rio y de ahi se toman las muestras para llevar al laboratorio para saer examinadas.

Pero estas aguas no las podemos reccoger nosotros mismos sino el laboratorio viene directaemnte a tomar las muestars, el cual debe estar autorizado por el ministerio de salud, pasra posteriormente realizar el reporte operacional avaluado por un ingeniero qumico o ingeniero ambiental.

El manejo de la pulpá se hace por varios metodos como lo mencionn con adicones de cal y volteos paar decomponerla mas rapido..nosotros no realizamos este tipo de manejo sino con la lombriz roja californiana, para el cual disponemos de un campo grande con el fin de mantener alimneto durante todo el año para la reproduccion de las lombrices y para obtener al final una tierra muy buena prodcuto de la descomposicion por las lombrices 
al final esta tierra la utilizamos para el mismo cafetal como abono y tambien para realizar los almacigales en bolsas plasticas y hacer resiembras o siembras de cafe ejn la misma plnatacion de cafe que posee la empresa de 415 manzanas.

Otro tema que quisiera compartirles es sobre la contaminacionde los gases producto del secado de cafe en las guardiolas la cual se hace con leña.aqui existe tambien un aregulacionpara emicion de gases contaminates dese el año pasado exigido por el mismo minsalud,,,en donde se miden 3 aspectos fundamentales como son los oxidos de carbono conocidos como nox, los cuales no deben ser mayores de 650 mlg/l
las particulas suspendidas totales conocodas como pst, las cuales no deben ser mayores de 150 mlg/l
y el dioxido de asufre o el acido sulfurico presente al contacto con el agua, el no debe ser mayor de 1500 mlg/l

Espero estos aportes les sea de utiliadad para los que no conocen estos metodos y para que los que algo o mucho conocen tambien sirven .

Estimado Carlos del Ecuador... Me informa de que estan reemplazando la caturra por la variedad sarchimor..esta variedad es resistente a la roya y de muy buena produccion, taza y ademas resistente a la sequia.creo que es de las mejores alternativas de cambio si se quiere reemplazar al caturra e, cual es susceptible a la roya , pero muy buena en produccion y taza y resistente a la sequia. 

Esta sarchimor es un cruzamiento entre la variedad villa sarchi originaria de aqui de costa rica y el hibrido de timor..hace unos dias obtuvo aqui esta variedad el primer lugar en el concurso de taza de la excelencia y este 19 de junio es la subasta electronica por internet en donde compradores de todo el mundo subastan las mejores cataciones, esta puede alcanzar los 3000 dolares por qq..despues le siguieron la caturra y el geisha.. 
Ud menciona otra variedad y creo que sea catuai, si fue que la escribio mal..y sino entonces es otra y no la he escuchado..esta catuai es oroginaria de brasil..muy similar la caturra por tanto es susceptible a la roya..es de un poco mejor de produccion que la caturra. 

Asi que tambien existen otras variedades resistentes a la roya como los cavimores que son cruces entre catuai y hibrido de timor y los catimores que son entre caturra e hibrido timor. 

Tambien actualmente aqui en Costa Rrica se están sembrando los hibridos como el f1 centroamericano, el casiopea y el milenio, los cuales fueron obtenidos de mejoramientos o cruces entre caturra y plantas silvestres de etipia..pero por ahora son resistentes , lo que no se sabe m,as adelante si se pueda romper esta resisencia.son de buenas producciones y tazas.ademas la semilla de estos hibridos no se pueden sembrar como semilla debido a que presentan variabilidad genetica, de ahi que son hibridos y no variedades como las anteriores.