Pentosanos totales y solubles en la fracción harina de variedades de trigos argentinos

Estimada Susana, le escribo desde Buenos Aires, Argentina. Como vi su excelente artículo sobre pentosanos, se me ocurrió escribirle por un tema que "me quita el sueño": como eliminar en los panificados la materia grasa: Grasas, margarinas o aceites. Desde ya muchísimas gracias, Jorge

Manifiestan que los pentosanos totales es 3 a 4% del peso total de la harina y como vemos esta en el rango y me confirma tal enunciado lo que me llama la atencion es la relacion alta entre PS/PT que he visto mas bajo no me explico a que se debe esto valores y los pentosanos solubles tiene valores bajos ya que he vist valores mas altos como 2.21 y es sabido que este pentosano solubloe es la que actua absorbiendo agua mientras mas alto es este valor mas agua absorbe,Bendiciones