la obtención de café pergamino es un proceso que inicia desde la etapa de muy antes del beneficiado; ya que todo el manejo agronomico que se le de a la finca se vera directamente reflejado en cantidad y calidad de producción.
Aspectos como el momento de recolección (cuando tenemos cereza completamente madura) y la correcta selección de grano así como el manejo inocuo en todo el proceso de beneficiado garantizaran la conservación de calidad del grano. RECORDAR que el café en todo el proceso de beneficiado no podemos mejorar su calidad pero sin embargo si lo podemos deteriorar con malas practica. tiempos de fermentación debe ser una descicion con criterios en relaciona al contexto de zona donde se realiza, altitud ecosistema, café sobre fermentado nos dará una taza con fenol y sera tomado como café de mala calidad...
Acá en México el rendimiento que está dando el pergamino es del 75% sobre el peso bruto... es un standart bueno? Las buenas prácticas de agricultura son las adecuadas para obtener ese rendimiento?
