Aspectos a tomar en cuenta en el procesamiento del cacao.
1)- madurez fisiológica, madurez hortícola.
2)- Variedad.
3)- Fermentación.
4)- Secado del grano, (Temperatura, Humedad)
5)- Tostado. (Tiempo/Temperatura).
6)- Descascarillado.
7)- Molido. (Granulometría).
8)- Prensado en frío. (Extracción de ácidos grasos).
9) Atemperado, Formulación, (Carbohidratos, agente secuestrante del amargor, emulsificante, trazas de lácteos), cocción (temperatura, atemperado;) moldeado, empacado.
Reducción de tamaños de ingredientes de la formulación.
