Brasil - Huevos PUFA presentan altos índices de ácidos grasos poliinsaturados

Estimados Foristas:
Es realmente interesante este tema de enriquecimiento de huevos con los Ácidos Grasos Poli-insaturados Omega -3 (DHA y EPA) a través de la alimentación de aves de Postura Comercial. Nada mejor que incrementar a nuestra dieta latinoamericana un alimento que por si ya es noble y multifuncional. En la antigüedad la función de un huevo era generar una vida y, cuando posible, alimentar personas. Hoy, con la tecnología disponible, la contribución de especialidades,como Nutrología , Genética y los avances de informática podemos, con seguridad, identificar la función primordial del huevo y disponer de él para nuestra nutrición pues el huevo un alimento elemental, que complementa cualquier dieta, es lo que mas se aproxima a el Alimento Ideal.Después de la leche materna, el huevo es considerado el alimento mas completo de la faz de la tierra.
Nosotros de la empresa Comercio e Industria Uniquímica Ltda del Brasil tenemos la grata experiencia de trabajar con núcleos,Premix, desde el año de 1997 en el Brasil y hace algunos años en algunos países Latinoamericanos enriqueciendo con éxito huevos con PUFA omega -3 a través de la alimentación de las aves. Es un tema bastante extenso. Permítanme responder algunas de sus inquietudes al respecto:
1.Queda claramente establecido que algunos PUFA omega -3 son necesarios en diversas etapas del desarrollo del ser humano. Pueden provenir directamente de la alimentación(ricos en PUFA) o como formados a partir de precursores de la misma serie metabólica presentes en la dieta. EPA C20:5 y DHA C22:6.
EPA: Asociado principalmente a la protección de la salud Cardiovascular( metabolismo Lípidos Plasmáticos, Agregación Plaquetaria y Coagulación Sanguínea).
DHA: Fundamentalmente en la formación del tejido nervioso y visual de los nonatos humanos.
2. Los PUFA omega -3 son relativamente abundantes en organismos de origen marino, tanto vegetales como animales.
Vegetales: Algas, Microalgas, y Fitoplanton contenidos en los Coroplastos y Citoplasma de estos vegetales.
Animales: Peces, Crustáceos, Mamíferos. Sintetizan a través de precursores de menor complejidad, Ácido Linolénico.
En vegetales terrestres en menor grado podemos citar la Linaza, Girasol, Colza, Canola, Soja. Estos vegetales terrestres no forman ni EPA ni DHA pero si ácido Linolénico.
3. Por tratarse de Ácidos Grasos de cadenas largas son de fácil oxidación y por este motivo es importante protegerlos y complementar con antioxidantes naturales como es la Vitamina E.
4. Los niveles adicionados a la formulación de las aves fueron obtenidos después de muchos estudios con la finalidad de poder alcanzar los niveles de enriquecimiento y evitar modificar las características organolépticas de los huevos (sabor,olor,color). Los valores nutricionales de la formulación de las aves no es alterado ya que el objetivo es enriquecer los huevos con omega 3 y no los índices de desempeño de las aves.
5.Una vez alcanzados los niveles sanguíneos que deseamos obtener de PUFA omega-3 en los huevos, después de 3 semanas de alimentación continuada de las aves, obtendremos los siguientes niveles:
418 mg de PUFA omega -3.
7,0 U.I de Vitamina E.
Esto en cada 100 gramos de huevos sin cáscara.
Los huevos normales tienen en su composición nutricional 70 mg de PUFA omega -3 y 1,1 U.I de Vitamina E.
La recomendación de consumo de PUFA omega -3 y Vitamina E diaria de la (OMS) es la siguiente:
Hombre: 600 - 1.500 mg PUFA omega-3.
Mujer,niños: 500 - 1.000 mg PUFA omega -3.
Vitamina E: 5,0 a 7,0 U.I
6. Los análisis laboratoriales que comprueban que los huevos están enriquecidos correctamente es a través de Cromatografía Gaseosa Capilar para los Ácidos Grasos y Cromatografía Líquida (HPLC) tocoferol - Vitamina E.
Dr. Federico O. Velásquez P.
Comercio e Industria Uniquímica Ltda.