Día Mundial del Huevo - Viernes 12 de octubre 2018: 22 años de celebración y 31 preguntas y respuestas sobre el huevo

Amir Nilipour Adicionalmente, en el caso del huevo, de acuerdo a las enseñanzas en la Facultad de Veterinaria, en la clara o albumen, existe un antimetabolito de la vitamina B6, la Avidina, que interfiere con la absorción de la misma. Saludo Gonzalo Scovino C

Por principio (además de la higiene), los huevos no se recomiendan consumirlos crudos porque contienen la avidina que es una glicoproteína tetramérica muy abundante en la clara del huevo, que se une a la biotina e impide la absorción de esta vitamina en el intestino. Este efecto se rompe cuando se cocina el huevo. El aprovechamiento del conetnido nutricional del huevo al ser consumido crudo es muy bajo en comparación con el huevo cocido o frito. Recrodemos que el calor desnaturaliza las proteínas y facilita su absorción en el intestino.

Gonzalo Scovino Es cierto que el huevo crudo contiene Avidina en la clara, pero no interfiere la absorción de la vitamina B6 (Piridoxina), sino que afecta la absorcion de la Biotina (Vitamina H)

selva beatriz ductil Te comento, en Latinoamerica, el uso de huevo liquido pasteurizado no es muy común, la mayoría de empresas fabricantes de mayonesa utilizan el huevo entero el cual quiebran y baten, mismo procedimiento que se realiza a nivel del hogar, a diferencia de países de la UE que solicitan que el huevo sea homogenizado y pasteurizado y que la mayonesa se haga solo a base de yema con un 4 a 5% de presencia de clara. Nosotros como productores, comercializadores y transformadores dentro de la industria avicola lo que debemos considerar es que nuestro huevo sea INOCUO en todo sentido, para que todos los consumidores de mayonesa a base de huevo crudo no estén en riesgo de padecer alguna enfermedad transmitida por los alimentos (ETA´s) principalmente las provocadas por Salmonella spp o E. coli (O157 H7) como la mas patogena.

Jorge DAlessandro Tiene razon

Jorge DAlessandro Tiene usted toda la razón es con la Biotina (Vitamina H) y no con la Piridoxina, muchas gracias por corregirme.

Gonzalo Scovino Gonzalo, no es una corrección, simplemente que con los números de las vitaminas B podemos entrar en errores. Por eso prefiero nombrarlas por su nombre. Un abrazo

Amir Nilipour Buen dia Dr. Quere decir entonces que corremos riesgo bacterial cuando hacemos mayonesa casera,!

Juan Urbina, la tecnología en industria avícola ha innovado grandemente, la pasteurización del huevo es una muestra de ello, hay países en América Latina, en dónde esto ya es un plus para la industria alimenticia, hay parámetros de temperatura, volumen y tiempo de pasteurización que son vitales para que la proteína, tanto de la clara como la de la llena no se desnaturalicen y mantengan sus propiedades, si estás interesada, en ampliar la información estoy a la orden.

selva beatriz ductil La gallina araucana es muy conocida en el mundo entero desde que don Salvador Castelló la presentó en Brasil y en Nueva York en tiempos de la Primera Guerra Mundial (1914) Los pueblos Mapuche la criaban desde antiguo y se supone que llegó a las costa de chile a traves del pacifico. A diferencia del resto de las gallinas que llegaron a America con los Españoles junto a ovejas, vacas, caballos, etc. No tengo noticia de que sea especialmente conocida por el sabor de sus huevos. Pero si es muy conocida por su capacidad de poner huevos de color verde, azul y verde oliva cuando se cruza con gallinas atlanticas de huevo moreno. En Argentina no será dificil encontrar animales de esa raza aunque habría que aclarar si las quiere con cola o sin cola, de huevo verde, de huevo azul o de huevo blanco. Los grandes avicultores solo tienen gallinas ponedoras industriales que son las que ponen un huevo diario durante todo el año y consiguen producir un kilos de huevo por cada (casi) dos kilos de pienso. Espero que encuentre pronto esas gallinas que busca y siga disfrutando de esos huevos que tanto le gustan.