Las 21 preguntas del huevo y respuestas
2. Quien vino primero, La gallina o el huevo? La gallina, según Biblia Génesis 1:20
3. Que tiene un huevo? Tiene todos los nutrientes esenciales que necesitamos todos los días, para el funcionamiento normal de nuestro metabolismo diario: proteína, calorías, vitaminas, minerales, grasas (2/3 no saturadas) y pocas calorías y agua
4. Es cierto que el huevo engorda? Falso, cada huevo contiene solo 70-80 calorías, mientras una soda tiene más de 100 calorías.
5. Por que dicen que las calorías de los huevos son calorías altamente ricas? Porque estas poco calorías tienen todas las vitaminas, minerales, proteína, grasas no saturadas, mientras las calorías de sodas o galletas son calorías vacías que sólo tiene calorías, colores artificiales, y azucares refinados
6. Es cierto que a consumir un huevo, es como consumir una onza de carne? Si, cada huevo tiene 6.25 gramos de proteína igual a una oz. de carne
7. Por que dicen la proteína de huevo, es una proteína completa? Por que tiene el perfil más completo de todos los aminoácidos y es casi 100% digerido por nuestro cuerpo. NO hay ninguna otra proteína así.
8. Es verdad que los huevos ayudan mejorar la memoria? Si, los investigadores en Israel han encontrado una sustancia que se llaman “Lípido Activo” que han probado que ayuda mejorar la memoria de los ancianos y ancianas
9. Por que los huevos son alimentos funcionales? Porque tienen actividades que ayudan no solo a alimentarnos, sino que mejora la salud.
10. Cuales son las sustancias funcionales de los huevos? Tiene altas cantidades de Selenio que es un antioxidante natural y muy recientemente han probado que los carotenos de las yemas de huevo, mejoran la visión y reducen el riesgo de cataratas
11. Alimentan las gallinas con hormonas? Falso, las gallinas se alimentan con alimentos balanceados para que la gallina produzca casi un huevo x día
12. Es cierto que comer huevo afecta negativamente el crecimiento masculino de los varones? Falso, no hay ninguna evidencia o investigación científica
13. Por qué hay que comer 1-2 huevos diario? Porque es un alimento muy saludable, súper rico, económico, delicioso y fácil de preparar
14. Es cierto que los infantes NO deben comer huevo? Según los investigadores, los infantes entre 1-6 meses de edad sólo deben consumir leche materna, es lo mejor que hay, después de 7 meses gradualmente podemos introducir la yema de huevo hasta 12 meses y evitar la parte clara de huevo. Después de 12 meses NO hay restricciones para consumir ninguna parte del huevo, ni yema ni clara. Podemos alimentar los niños de su pleno crecimiento con los huevos sin miedo
15. Es verdad que debemos evitar consumir la yema de huevo? Falso, la parte más nutritiva de huevo es la yema, donde contiene todas las vitaminas, casi todos los minerales, las grasas que 2/3 son grasas buenas NO saturadas, y el colesterol.
16. Que es colesterol? Contrario a la gran cantidad de información errada, el colesterol NO un sustancia venenosa, sino que un nutriente esencial para el normal funcionamiento de nuestro cuerpo. El colesterol es una parte esencial de todas las células, enzimas, hormonas de nuestro cuerpo. Sin colesterol morimos.
17. Es cierto que debemos cuidar la cantidad de colesterol que consumimos diariamente? En general, entre más del 90% de población NO tiene que preocuparse por la cantidad de colesterol diario consumido, ya que normalmente 80% del colesterol que nuestro cuerpo utiliza diariamente es producido por el hígado. Las personas que tiene tendencias a producir exceso de colesterol deben cambiar su estilo de vida, hacer más ejercicio, comer menos grasas, menos azucares, no fumar, y beber en moderación. Dejar de comer huevo NO es la solución.
18. Es cierto que los huevos marrones son más nutritivos? Falso, el color de cascarón de huevo no tiene nada que ver con su contenido. Los huevos marrones son puestos por las gallinas de raza roja
19. Los huevos de gallinas de patio son más nutritivos? Falso, estos tipos de huevos actualmente pueden ser más peligrosos, ya que ponen los huevos al aire libre, bajo las lluvias, el sol y se puede contaminar fácilmente y puede ser muy peligroso
20. Cómo debemos comer los huevos, Crudos o cocidos? Nunca crudo, el huevo es como otros tipos de alimentos de fuente animal y debemos cocinarlo bien para evitar problemas de contaminación
21. Cómo debemos cocinar los huevos, Frito o salcochado? Hay miles de recetas para preparar los huevos. Debemos cocinarlos como nos gustan, evitando utilizar mucha grasa y sólo utilizar grasas no saturadas y acompañarlos con otras comidas sanas como pan tostado, frutas, y evitar las frituras.
Estimado Dr. Denis Omar Molina Rios.
Con relación a su pregunta sobre el enriquecimiento de huevos con los Ácidos Omega 3 esto ya es un hecho comprobado científicamente de los beneficios que podemos aportar a mas a un alimento ya noble como lo es el huevo.
En el Brasil atreves de la empresa Comercio e Industria Uniquímica es comercializado un núcleo compuesto con estos ácidos Poli insaturados Omega 3 a la alimentación de las aves, Postura Comercial, desde el año de 1997 con aprobación del Ministerio de Agricultura y comprobado por los Laboratorios de la Universidad de Campinas y el Instituto Tecnológico de Alimentos atraves de análisis de los huevos enriquecidos donde se comprueba que en cada 100 gramos de huevos sin cáscara tenemos 5 veces mas de Ácidos Grasos Poli insaturados Omega 3 que los contenidos en un huevo normal así como también hasta 6 veces mas vitamina E.
El huevo normal contiene en su composición básica 70 mg de Ácidos Grasos Omega 3 y 1,1 U.I de vitamina E en cada 100 gramos. En los huevos enriquecidos es obtenido 418 mg de Ácidos Grasos Omega 3 y 7,0 U.I de vitamina E en cada 100 gramos. Esto es hecho atraves de la alimentación de las aves. Por lo general cuando las aves inician su ciclo de postura, 5%, de producción se inicia la alimentación de las aves con estos núcleos enriquecidos por un periodo de tres semanas continuadas para obtener los niveles sanguíneos necesarios y atraves del hígado pasar estos valores a la formación de la yema. Una vez alcanzado estos niveles, se continua la alimentación de las aves de manera continuada. La recomendación es que sea hasta las 55 semanas de edad de producción y después de esta edad suspender el suministro de este alimento por que al tratarse de un huevo diferenciado y sabemos que después de las 55 semanas de edad de las aves el huevo comienza a disminuir sus características de presentación mejores, ya sea la consistencia de la clara o el tamaño de la yema, cámara de aire ect. Después de esta edad el ave puede continuar su producción de huevos de manera normal pero sin ser huevos enriquecidos. Una semana después de retirada la alimentación con los núcleos con Omega 3 ya no tendremos los niveles garantizados en la etiquetas. Esta garantía es obtenida atravez de análisis de laboratorio como lo son la Cromatografía Gaseosa Capilar y los análisis de Tocoferol , HPLC.
Son atribuidos a los PUFA Omega 3:
-Disminución de los niveles de Triglicéridos plasmáticos en la sangre.
-Disminución de los niveles de Colesterol sanguíneo,principalmente la fracción LDL relacionadas directamente con las enfermedades Cardio Vasculares en función del aporte de HDL buen Colesterol.
-Reducción de la Presión Arterial.
Actividad y desenvolvimiento normal del Sistema Nervioso fetal y en neonatos.
-Desenvolvimiento normal de la retina en recién nacidos.
Estas son algunas de la atribuciones a los Omega 3 que nada mejor que aportarlas junto con un alimento enriquecido como lo son los huevos que ya solo de por si, es un alimento esencial para la salud. Este es un tema bastante extenso y fascinante ya que ayuda a esclarecer a la clase médica,nutricionistas y consumidores los beneficios que podemos obtener atraves del consumo de huevos y suplir las necesidades básicas sugeridas por la Organización Mundial de Salud.
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Estimado Dr. David Miranda Garza:
Disculpe pero no concuerdo que con un simple chorrito de limón en el huevo vengamos a suplir la falta de vitamina C que no contiene el huevo. Lo importante es enaltecer sus otras propiedades la vitamina C se consigue en cualquier otro alimento.La absorción no se da de esta manera.
Cuanto al consumo de huevos crudos sabemos el peligro de contaminación bacteriana por otro lado el huevo contine en su composición dos carotenoides importantes que son la Zeaxantina (215 mcg) y la Luteina (300 mcg). Estos dos carotenoides son fundamentales en la prevención de catarata, degeneración macular humeda y seca relacionada a la edad y la Retinosis Pigmentar. Recientemente en razón de la importante acción antioxidante de esos dos carotenoides, la Sociedad Americana del Corazón recomendó el consumo de huevos para la prevención de enfermedades Cardio Vasculares.
Quien consume mucha clara de huevos crudos puede presentar deficiencia de Biotina una vez que presente en la clara está conectada a la Avidina y solamente es liberada por medio del calor.
Siempre es recomendable consumir huevos cocidos ya que de esta manera tendremos menos perdidas de sus componentes principalmente la Vitamina B12 (Cianocobalamina) (1,3 mcg) la cual pude ser perdida hasta en un 50 a 80% por el calor al freirlos.
Doctor Amir, le felicito por el artículo y le solicito su permiso para hacerlo llegar a personas relacionadas y médicos de nuestra base de datos en Ecuador.
Priya Chemicals
Dr. Nilipur: Muy buen artículo. La única deficiencia que tiene el huevo es la Vitamina C.
Dr. Sanabria.Nada mejor que enriquecer un alimento tan noble con los PUFA omega -3, aquí pasa a ser mas completo.
Evonik Animal Nutrition
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