Variación en las características nutricionales y anti-nutricionales de la pasta de soya usada en México en 2019

Estimado Bernardo,

Efectivamente en Evonik se han desarrollado curvas de calibración para determinar vía NIR los principales parámetros de calidad del procesamiento de la pasta de soya, pasta de canola y DDGs. Y están disponibles para cualquier empresa que necesite un control de calidad de materiales primas con este nivel de detalle, que sin duda le ayudara a tomar mejores decisiones.

Saludos!

Me gustaría que aclararan que las calibraciones de lisina reactiva estan basadas en correlaciones y no son calibraciones directas. Por otro lado con la experiencia que en Nutrianalisis tenemos con inhibidores de tripsina podemos asegurar que aunque las calibraciones son validas para pasta (torta) de soya, para otros productos de la soya (tostada, cocida o expeller) las calibraciones no dan una buena correlación. Dando un error en la predicción de mas del 10%. Hay que tener cuidado cuando se usan métodos secundarios como NIR para determinar propiedades nutricionales.

Andres Felipe Belalcazar

Como aclaración, en Evonik si se hizo la curva de calibración de lisina reactiva, para productos de soya, basada en los resultados del método de referencia, y no en forma indirecta (correlaciones) como mencionas.

Bernardo Serrano si efectivamente el factor antitripsico, lisina reactiva y KOH son uno de los estudios que actualmente ya pueden hacerce con infrarrojo cercano, Evonik ya cuanta con esas calibraciones para soya

Alberto Castañeda gracias por su comentario, nosotros nos referimos a los factores antitripsicos que vienen en la soya y para empresas productoras de carne o huevo que usan la pasta de soya como materia prima proteica para sus animales. No es conveniente encontrar estos factores denominados antinutricionales ya que de estar presentes en el alimento, estos factores inhibiran la accion enzimatica en intestino y por consiguiente alteran el rendimiento de conversion de alimento en carne.

Estos factores antinutricionales de la soya normalmente son inactivados por medio de calor pero hay ocasiones que el proceso termico no fue eficiente y es ahi donde prevalecen estos inhibidores de tripsina lo cual es algo poco deseable como caracteristica de la soya. La tecnologia NIR permite analizar este factor en menos de 5 minutos, y asi saber si con un lote de soya podriamos o no tener problemas de rendimiento en los animales

HECTOR EQUIZA cuando tienes un Processing Conditions Indicator (PCI) en donde se toma en cuenta el indicador de inhibición de tripsina, Lisina Reactiva, Lisina reactiva total, KOH, y el índice de la dispersibilida de proteína; entonces la actividad ureásica no tiene la relevancia para una toma de decision ya que los fectores antes mencionados constituyen un mejor indicador de la condición general del proceso térmico en la materia prima en cuestión.