El termino dioxinas se usa normalmente para describir una familia de compuestos químicos de similar estructura química y mecanismo de toxicidad.
Las dioxinas se acumulan en el tejido adiposo, por lo que el consumo de grasas animales es una vía primaria de entrada en humano. En humanos, las dioxinas se metabolizan lentamente y se acumulan en la grasa corporal durante un periodo de tiempo.
Las dioxinas han...
Las dioxinas y los furanos son contaminantes no intencionados que son liberados al medio ambiente a partir de diferentes procesos de combustión. Los incendios (combustión de material vegetal) han contribuído a la deposición pre-industrial de dioxinas en suelos, sedimentos y arcillas. Las fuentes post-industriales son variadas e incluyen las quemas industriales (acero, carbón, cerámica), fuegos estructurales, crematorios, etc.
La...
La Industria Avícola Argentina se ha convertido en una de las más eficientes del mundo. La incorporación y renovación permanente de tecnología y equipamiento, sumados a la capacitación sistemática de sus profesionales, staff técnico y operarios, mantienen a la misma en un constante trabajo de superación por lograr la mejor calidad y la máxima seguridad en los alimentos que produce y entrega diariamente a los...
Todos los alimentos, por si mismos, es decir, en su forma natural, deben generar un beneficio para el organismo humano; un alimento Funcional es aquel, que de forma natural ha sido mejorado ya sea porque aporta nuevos nutrientes o porque el proceso para producirlo supera los mínimos estándares de calidad.
Hagamos del 2021 un año cotidianamente...
En la actualidad existe un intenso debate sobre los hábitos alimentarios y su influencia en aspectos como la salud, la preservación del medio ambiente (biodiversidad, emisiones de gases de efecto invernadero, calentamiento global…) o el bienestar animal.
De entre los alimentos que el hombre ingiere –recordemos que la especie humana es omnívora–, son los productos de origen animal los que actualmente están siendo cuestionados por ciertos...
Introducción Una gran frustración de los operadores de servicios alimentarios es que, muy a menudo, las partes del pollo, que se creída haber cocinado bien, todavía tienen huesos sangrientos y sangre alrededor del área del hueso, en piernas, muslos, y alas. Se realizó un pequeño experimento para obtener ejemplos fotográficos de partes del pollo adecuadamente pasteurizadas pero que serían sumamente...
Todos sabemos que el pollo con pechuga de madera (WB) sabe mal. WB reduce la calidad de la carne de pollo y genera grandes pérdidas para las empresas integradas de pollos de engorde. Este artículo compartirá las razones de...
Ante todo agradezco su participación para poder resolver este inconveniente que se viene presentando en el faenado de pollo.
Trabajo en un camal de pollos ubicado en la selva peruana, el faenado se hace en máquina (aves colgadas en cadena), buscamos que la cabeza sea de color natural y el cuerpo de color ligeramente amarillo; sin embargo, tenemos el inconveniente que la cabeza del pollo sale mas roja de lo normal y el cuerpo de color blanco.
Si tuvieran algún comentario al respecto seria de...
La calidad de la carne de aves de corral se ha estudiado ampliamente, y se ha convertido en una creciente demanda del mercado internacional. Los parámetros que afectan la calidad de la carne son complejos, y ocurren en toda la cadena de producción. Las prácticas de producción y de gestión, desde la granja hasta la planta de procesamiento, juegan un papel importante en la calidad de la carne, y el uso de tecnologías para reducir los factores de riesgo...
Frecuentemente escuchamos acerca de la importancia del potasio para mantener una buena salud. Sin embargo, no siempre estamos seguros de por qué es importante y cuáles son los alimentos que lo contienen. Desde CINCAP, te contamos un poco más acerca de qué funciones cumple el potasio en nuestro cuerpo y en qué alimentos se encuentra.
¿Cuáles son las funciones del potasio en el...
Singapur ha dado la aprobación regulatoria para la primera "carne limpia" del mundo que no proviene de animales sacrificados. La decisión allana el camino para que Eat Just, con sede en San Francisco, venda carne de pollo cultivada en laboratorio. La carne se utilizará inicialmente en pepitas, pero la compañía no ha dicho cuándo estarán disponibles.
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Según datos del sector, el consumo de proteína aviar se consolidó, en promedio, en torno a los 50 kilos por habitante por año. El mes pasado, el consumo de carne vacuna se ubicó, anualizada, en 50 kilos por...
La severidad de miopatías del musculo de la pechuga como: la pechuga de madera, las estriaciones blancas y miopatía pectoral profunda parecen haberse incrementado en los últimos años, sobre todo en países donde se procesa aves muy pesadas (por encima de los 2.7 kg). Estas miopatías pueden llegar a presentarse simultáneamente. En algunas líneas genéticas aparentemente es mas recurrente...
Cuando se trata de aves de corral, la calidad de la canal y la nutrición van de la mano, como se compartió durante un taller digital para clientes del Consejo de Exportación de Soja de EE. UU.
Aggelakis es una de las empresas avícolas más grandes de Grecia y exporta productos a más de 10 países. La empresa tiene capacidad para producir más de 70.000 toneladas de pienso anualmente, y puedes...
Calisa lanzó la campaña Comemos en 5 para presentar su línea de productos Ya Cocidos y listos para consumir en pocos minutos.
Sacar del freezer o la heladera el pollo en sus distintas presentaciones, calentarlo sólo unos minutos en sartén, horno o microondas y llevarlo a la mesa...
La apariencia visual, especialmente el color es la característica más importante de los alimentos al determinar su prioridad de selección por el consumidor. Los colores naturales abren el apetito y parecen aumentar el disfrute de los mismos; actuando como acondicionador óptico.
Relacionando un color fresco, natural y agradable con salud. La baja pigmentación generalmente se relaciona con signos de desnutrición, enfermedad o mala calidad.
La mejor garantía está en su presentación y olor...
Se ha creado la Red Latinoamericana de Especialistas en Carne de Pollo la cual está adscrita al Instituto Latinoamericano del Pollo (ILP), uno de los pilares de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA). Esta red apoyará el fomento de los beneficios de consumir pollo. Por lo tanto, es ahí donde el Instituto Latinoamericano del Pollo (ILP) ha identificado un nuevo rol para apoyar a las gremiales afiliadas a la Asociación Latinoamericana de Avicultura...
Introducción Campylobacter spp. es una bacteria que se ha destacado por su alta ocurrencia como causa de infecciones transmitidas por alimentos (ETA), tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo (CDC 2014; EFSA 2015; Macé et al . 2015). Se estima que puede llegar a afectar por encima de 2.4 millones de personas por año en EEUU (CDC 2014). La mayor parte de las ETA, causadas por este agente, son transmitidas...
Los dias 9 y 10 de septiembre de 2020 se desarrollará la Escuela Virtual de Calidad de la Carne . La misma está dirigida a responsables de integraciones de pollo y plantas de procesamiento; y a profesionales de las áreas de nutrición, técnica, producción y procesamiento.
La misma estará a cargo de dos referentes del sector: el Ing. Fabio Nunes y el Dr. Fernando...
Salmonelosis es la zoonosis de origen alimentario que más esfuerzos está concentrando para su control. Estos esfuerzos no están centrados en un solo punto de la cadena alimentaria sino que, siguiendo el concepto “de la granja a la mesa”, implican a cada uno de los eslabones de esta cadena. Actualmente, Salmonella es la segunda causa, después de Campylobacter , de toxiinfecciones alimentarias en la Unión...
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