¿Cómo son los controles para garantizar la calidad del pollo que consumimos?

En avicultura, “integración vertical” significa que cada empresa cría las aves reproductoras, produce los huevos fértiles de donde nacen los pollitos que se criarán para su faena y venta, y produce el alimento balanceado para todas las edades y todos los tipos de aves (reproductores y parrilleros). Asimismo, cada empresa traza y controla sus programas de bioseguridad, sanidad e inmunidad, como así los de seguimiento en control de residuos, microorganismos patógenos y microbiológicos.
La producción integrada verticalmente ofrece una garantía especial al contar con la información y el seguimiento de todo el período de vida y procesado de los pollos, lo que se conoce bajo el concepto de “trazabilidad”. 

 

Todas las integraciones tienen profesionales responsables de la sanidad (Médicos Veterinarios), de la formulación de alimentos (Médicos Veterinarios e Ingenieros Agrónomos especializados en nutrición), y de los controles de laboratorio sobre aves vivas, materias primas y producto final terminado (Médicos Veterinarios, Bioquímicos, Ingenieros en Alimentos, Bromatólogos, entre otros). Asimismo, las integraciones avícolas son auditadas y habilitadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA). 

 

Sobre el producto pollo y sus partes se controla rutinariamente la ausencia de microorganismos patógenos como: Salmonellas ssp, Escherichia Coli ssp, Coliformes, Enterobacterias, Escherichia Coli 0157-H7, Estafilococos ssp, Hongos y Levaduras, Listeria, etc. En forma diaria se verifican la calidad microbiológica, características organolépticas y vida útil que corroboran el correcto funcionamiento de los programas de Control y Análisis de Riesgos y Puntos Críticos (HACCPs) y de las Buenas Prácticas de Manejo (BPM). 

 

El SENASA, en cumplimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y bajo la reglamentación del Codex Internacional, tiene en vigencia el Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos (CREHA). Este plan, que cubre todos los productos comestibles de origen animal y vegetal, controla por muestras tomadas al azar y analizadas en laboratorios privados de la red SENASA la existencia de residuos directos o indirectos que pudieran existir. Por ejemplo: plaguicidas fosforados, plaguicidas clorados, piretriodes, antibióticos, sulfas, coccidiostáticos, metales pesados, etc. Los resultados de los mismos se encuentran en el SENASA, responden a un plan y se modifican según disposición de organismos internacionales y el SENASA.