Diferentes prácticas utilizadas en los frigoríficos para obtener carne de pechuga de mejor calidad
Publicado: 19 de enero de 2017
Resumen
Introducción El consumo de la carne de pollos ha tenido un incremente de alrededor del 23% en los últimos diez años considerado el periodo de 2005-2015 (figura 1) con un aumento también en la comercialización de diferentes cortes en los comercios minoristas. El aumento en el consumo de diferentes cortes de carne de pollo (figura 2) ha conducido a la industri...
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24 de enero de 2017
Cáspitas! Nada de esto estaba en mis libros. Excelente información. Claro, como sólo me dedico al huevo, nunca mostré interés por el correcto proceso de la carne más allá de los aspectos sanitarios. Ahora, con esta valiosa información, creo que podré sacarle mejor provecho a las aves. Excelente!
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Biovet-Alquermes
25 de enero de 2017
Gracias por la información. Hay muchos factores determinantes de la calidad final del producto, y es común observar carnes pálidas y exudativas que generan mermas y rechazos.
En mi práctica profesional tengo la lucha diaria con la recepción de aves que ingresan con estrés y traumas y determinan una menor calidad final, sumado a fallas que puedan sumarse en el proceso de faena o desposte.
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