Pollo sanguinolento, mal cocinado

Dr. León: Definitivamente que es muy difícil cambiar los habitos y gustos de alimentación a la población , ya que sí no hemos podido cambiar el consumo de pollo por el color solamente , menos por el gusto de comerlo crudol lo cual me parece de mal gusto ademas de ser un grave problema de salúd pública. En las imagenes aparentan ser de malos procesos de faenamiento y beneficio del pollo ademas de mal proceso de cocción . En lo personal considero que no debemos ser promotores de consumir pollo sin procesos de sacrificio, procesamiento, elaboración y cocción adecuados para su consumo. Reciba un cordial saludo

Hay que estar atentos a las causas de la sangre al rededor de los huesos pues las miopatias de patas presentan enrojecimientos al rededor del hueso y mas que tener que ver con la edad del pollo tienen que ver con el sacrificio en lo que se refiere ala perdida de colageno en la vigilia y el transporte a los m ataderos y al voltage de atontamiento+tiempo de sangrado.

Esto obviamente se refleja en calidad en cuanto a color y jugosidad de la carne se refiere

FERNANDO VELEZ
BIOQUIMICO

Es evidente que quien comercializa un producto como es la carne del pollo, busca un justificativo para la aceptación del consumidor del producto, esta apreciación en este artículo merece un estudio más en cuanto a cómo mejorar esta visualización para su consumo, pues ya lo mencionó un especialista el por qué se precenta su sanguinolacia en los huesos, por su tierna edad, creo sería conveniente incluirle el valor nutritivo mereciendole la aceptación en este estado, es decir verse sangriento al rededor del hueso.

yo nunca he vizto un pollo en el plato de alimento como los de la foto . simplemente lo que hay que hacer es cocinarlo por un tiempo mayor, y ya. Y nada tiene que ver la edad del pollo.

En Argentina productos a base de pollo de esas características se consideran que no están cocidos, y sobre todo en el pollo el producto se rechaza. Parece ser una moda actual comer productos casi crudos y en el caso de las carnes esta es una práctica peligrosa. El producto puede ser jugoso, pero estar al mismo tiempo bien cocido, si se alcanza 82ºC el jugo de la carne será de color claro en lugar de sanguinolento.

Bueno ante todo saludos.Creo que otro factor importante que se debe de tomar en cuenta a parte de los ya mencionados como son el aturdimiento el faenado el transporte la edad es el nivel de vitamina K3 en la dieta yo particularmente tube problemas de esta naturalesa y detectamos que en campo se estaba usando A+K muy pegado ala face de faenado cambiamos este proceso o simplemente dejamos de usar y soluccionamos el problema.Gracias.

La verdad, senores, que hemos sacrificado muchos animales jóvenes pero con un peso bueno para comercializar y nunca hemos visto que el pollo quede en esas condiciones. Por el color de las carnes, aparentemente el pollo está crudo, debemos recordar que una temperatura interior de 75 grados C debe dar una buena cocción, pero no a 30 segundos, tenemos que hablar por un tiempo de 30 minutos o más, sin que el pollo quede reseco. Me parece problemas de el proceso, aunque la sangre es muy roja, si fue procesado normal: enganche, aturdido, escaldado, desplume, evisceración, chiller, la sangre, si es debida al proceso, debería estar más oscura. O, en todo caso, quizás no hay un buen deguelle, el pollo no se desangra un 50-55[percent] como es lo normal originándose, por el manejo normal del proceso, algunos choques entre carcasas que también originan flujo de sangre, aunque nunca lo he visto en esa proporción que nuestran las figuras. Me gustaría que abundaran sobre el tema. Me interesa aprender. Gracias.

Apreciados amigos: Mi participación consiste en sugerir: 1ª Confirmar la descongelación, si esta no está completa, se quemará por fuera y aún habrá cristales de hielo alrededor de los huesos, que al derretirse darán lugar a estos estados sanguinolentos. 2º-Demorar un poco más el tiempo de cocción, esto asegura que la temperatura penetrará los suficiente para fundir los mencionados cristales. 3º usar microhondas por 90 segundos. la temperatura originada por las hondas de alta frecuencia, cocinan de adentro hacia afuera, esto descongela la parte interna y al pasar los pollos al rosticero, ya estarán sin cristales internos. gracias por su paciencia.-

Hola, veo muy bien su inters y estudios en el pollo, y creo que tal vez no le sera si usted dispone de ayudarme con un pro blema que llevo con mi sistema de matanza de pollos en mi empresa. Le cuento tengo un sistema artesanal de envudo, holla de quemado, desplumadora centrifuca, y eviceracion en paralelo o personal, para 600 a 1800 pollos dia. Nesecito modernizar todo o lo que me refiera. Gracias. lagranfamilia.salaza@gmail.com

Interesante, como profesional en el tema de los alimentos he tenido que lidiar con estas molestias y me gustaría que alguien pudiera darme algún tipo de truco que pueda hacer salir la sangre de los huesos en crudo, ya que la sobre coccion hace que el producto pierda calidad. Me han dicho que al dejar marinando el pollo en una solución con vinagre, agua y bicarbonato se desangra el pollo pero no me ha funcionado como esperaba. Alguna sugerencia? Muchas gracias!

Pues les comento q en la granja que manejo tenemos Panta de sacrificio....y el pollito que producimos es para autoconsumo en asaderos ...la mayor parte de nuestra producción es para broaster y estamos teniendo problemas con carnes rosadas en broaster y los clientes han reclamado.... Vamos a tener en cuenta los comentarios anteriores sobre el aturdidor y el tiempo de desangre....ya que este problema generalmente se presenta en perniles y estos son los últimos en desangrar....es posible que cuando el pollo llegue a la escaldadora aún los perniles tengan sangre... Sín embargo me gustaría preguntar si también se puede presentar el problema por congelamiento prolongado.....es decir aves de ma de 3 semanas en cuarto frío a -10 grados... Les agradezco sus opiniones....

El debido aturdimiento y desangre no deja tanto caudal , el pollo debe llegar bien desangrado antes de entrar al escaldado, el voltaje x ave no debe ser menor a 120 mini aper x ave , despues un debido corte en la carótida desangrándose no menos de 4 minutos antes de entrar la escaldadora, de esta manera será mínima la presencia de sangre en el ave. Espero haber aportado algo saludos.

Buen día ese problema de miopatias sobre todo en los perniles musculo inmediatamente sobre el hueso esta vinculado directamente con el aturdimiento y y la intensidad de miniaper por ave sobre 120, las omisiones a este respecto son causa indiscutible de cambio en el aspecto de la carne.