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Efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina

Publicado: 24 de noviembre de 2018
Resumen
Introducción Desde hace siglos, el huevo ha sido un alimento muy popular, puesto que suponía una fuente de proteína de elevada calidad a bajo coste (Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, 2002). Actualmente, sigue siendo un producto sustancial en las dietas contemporáneas debido a su riqueza en aminoácidos esenciales, ácidos grasos insa...
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Autores:
Dr. Carlos Garces-Narro
Universidad Cardenal Herrera - CEU
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Maria Palomar Lloris
Universidad Cardenal Herrera - CEU
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Antonio Hernandiz Saurina
Grupo Huevos Guillén
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jose lopez
3 de diciembre de 2018
Buenos días muy esclarecedor el informe presentado. gracias por compartirlo Consulta: influye de alguna manera la humedad y posición en el almacenamiento del huevo par consumo. gracias
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Maria Palomar Lloris
Universidad Cardenal Herrera - CEU
Universidad Cardenal Herrera - CEU
5 de diciembre de 2018
jose lopez muchas gracias por el comentario. En cuanto a su consulta, en nuestro estudio no tuvimos en cuenta esos parámetros, no obstante, la humedad es uno de los factores que más influye en el deterioro de la calidad interna del huevo tras la puesta (según la bibliografía consultada al realizar este estudio). Respecto a la posición del huevo, algunos estudios lo han relacionado con la pérdida de frescura pero no es tan determinante como la humedad y la temperatura de almacenamiento.
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Magda Gonzalez
5 de diciembre de 2018
Muchas gracias por compartir este estudio tan interesante. La calidad del huevo depende mucho del manejo que se de hasta su disposición final. Muy interesante .
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adrian
5 de diciembre de 2018
Excelente estudio, muchas gracias por compartir
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avicola don adrian
Avícola Don Adrian
5 de diciembre de 2018
muy interesante el estudio como mantener el huevo fresco
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Edwin Roger Paucarchuco Muzurreta
5 de diciembre de 2018
Es muy importante tener en cuenta la influencia de la humedad y la temperatura en el deterioro de la calidad interna del huevo.
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Joel Calle Alvarez
26 de agosto de 2019
El estar el huevo, por tiempo prolongado a temperaturas y humedades altas, lleva a la pérdida de agua y a que la yema se adhiera a las membranas y se rompa al ser abierto. Queda pegada a la cáscara.
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