Fitasas y Calcio

Muy interesante el foro para debatir el tema. No hay dudas de que las fitasas carecen de Ca Total, pero también sucede que las fitasas lo liberan del fitato y puede ser absorbido. Si no tomamos ese aporte podríamos estar formulando con exceso de Ca, lo cual tampoco es bueno. Quizas no sea la mejor forma de formularlo, pero pasa lo mismo con el aporte de Ca de todos los ingredientes, no?. Seguramente cuando pasemos a formular por Ca Digestible mejoremos la precisión.

Presado Ricardo. Me parece que la expresión “no aportan per se” necesita una mejor clarificación. Fitasas son enzimas y como tal no aportan nutrientes per se. Solamente permiten que, al quebrar parte de la molécula de fitato, se libere su fósforo. Seguro que no hablo novedad alguna a ustedes. Solo me parece importante dejar claro este punto para evitar alguna confusión al futuro con las nuevas contribuciones a este foro. Con la quiebra del fitato, dos cosas acontecen: 1) se libera su fósforo y algunos minerales (calcio, zinco, hierro, etc) que están en la molécula y, 2) se evitan sus acciones anti nutricionales. Entre estas estaría la atrapación de calcio en el intestino por cuente de su alto pH y la alta cuantidad de calcio en la dieta con su posterior excreción en la excreta. Así como no damos valor de fósforo total a las fitasas porque esto generaría una diferencia con lo que veríamos en los análisis químicos (visto que apena mejoramos la digestibilidad del fósforo, no aportamos ningún fósforo extra), lo mismo se debe hacer con el calcio. Para esto, todavía, es necesario crear un segundo nutriente calcio en la formulación, que será la suma del calcio realmente presente en los ingredientes mas el calcio de la matriz de la fitasa. A este se daría el valor de requerimiento. O entonces, formular en basis de calcio digestible, como sugirió Julián. Pero me parece que aún estamos un poco lejos de esto, en especial por la dificultad de bien caracterizar las diferentes calizas (solubilidad intrínseca y granulometría). Un saludo a todos.

Exactamente Alvaro. Como tu dices habría que hacer con las fitasas lo mismo que se hace con el fósforo que se especifica que es "fosforo digestible" y no "fosforo total" lo que se comprobaría al hacer un análisis en el laboratorio y esto es darle un valor de "calcio digestible" pero no "calcio total". Coincido que falta todavía un poco de información técnica y consenso entre los nutricionistas para implementar la formulación por calcio digestible pero, como todo, ya llegará.
Saludos  para ti y todos tus compañeros de Cargill donde trabajé por veinticinco años!!