Los Factores de éxito para una Producción Avícola de Alta Calidad

1. Tenemos el clima más raro
2. Producimos más carne o huevos con más densidad en menos espacio
3. Tenemos menos contacto directo y cariño personal con las aves
4. Más computadoras, más automáticos
5. Producir alimentos y productos de máxima calidad y libre de contaminaciones bacteriales, residuos y materiales extraños
6. Más reglas ambientales
7. Más atención al bienestar animal
8. Menos uso de los antibióticos o promotores de crecimiento
9. Más interferencia de gobiernos en como criar las aves
10. Los pollos pesan más y tienen más carne
11. Queremos más pechuga
12. Materia primas y los ingredientes son mas caro y queremos  producir carne y huevos de mesa o huevos fértiles a menos costo
13. Las aves son más sensibles
14. El sistema de inmunidad es más débil
15. Queremos má$ con menos inversión
16. Más producción menos bioseguridad
17. Desafíos mundiales como influenza aviar
18. Más documentación y existencia de trazabilidad
19. Trabajar RealTime
20. Más exigencias por los consumidores
21. El concepto de finca a tenedor

• Lugar: El éxito de poder mantener las aves sanas, depende de donde construimos las casas de pollos y gallinas.  No podemos bajo ninguna circunstancia construir instalaciones avícolas cerca de la ciudad, de una carretera o cerca de otra finca que tiene aves u otro tipo de animales. El lugar es #1 en importancia en el negocio avícola. 
• Cerrar la finca bien: La finca que tiene animales debe estar siempre cerrada.  Bajo ninguna circunstancia podemos dejar la puerta abierta.  Usted como dueño debe mantener la finca siempre cerrada  si quiere ganar dinero. Asegúrense de que NO tienen mallas rotas o mallas que no son anti pájaros, que dejen entrar las aves silvestres adentro de los galpones.  Absolutamente no se permite criar las aves al aire libre, ya que esto aumenta el riesgo de contacto de las aves con las aves migratorias que normalmente pueden ser portadoras de virus patógenos de Newcastle e Influenza Aviar.
• Instalar letreros: Tienen que poner letreros bien llamativos a la entrada de cada finca indicando que este lugar es privado y nadie tiene permiso para entrar sin autorización previa.  En muchos lugares que he visitado, veo que hay letreros, pero están totalmente borrados o son difíciles de leer o hay letreros bonitos pero la puerta está abierta lo que es una invitación para que todos entren.
• Evitar visitantes: Traten de disminuir las visitas al mínimo posible. Hasta los supervisores no deben entrar todos los días.  Cada vez que entre un visitante, hay riesgo de una enfermedad.  Nosotros no sabemos donde estaba el visitante antes de visitar la finca.  Esto es más cierto para los vendedores de equipos o medicinas que visitan varias granjas, empresas o hasta varios países en un tiempo corto para dar apoyo técnico a sus clientes.  Estas visitas no deben realizarse o usted debe exigir a los visitantes que visiten otras empresas por lo menos de 5-10 días antes de su llegada a sus fincas, o simplemente conversen en las oficinas. 
• Utilizar ropas adecuadas: Bajo ninguna circunstancia usted debe ir a visitar fincas con ropa de calle.  A la entrada de la finca debe cambiar sus ropas y poner uverales y botas de caucho.  No use bolsas plásticas delgadas arriba de los zapatos de la calle.  Deben ser realistas y no engañarse a ustedes mismos.   Cada uveral debe usarse solamente una vez sin excepción.  Recuerden que si visitaron una finca enferma,  este uveral a pesar de que se ve bonito y limpio está cargado de millones de microorganismos patógenos para transmitir una enfermedad a una finca sana.
• Utilizar baños: En las operaciones que crían gallinas comerciales o reproductoras las cuales viven más de 1 año, es muy común utilizar el baño a la entrada principal y a la entrada de cada finca.  Por ejemplo, recientemente visité dos fincas de gallinas comerciales que tuve que bañarme 8 veces.   Recuerden que tienen que bañarse para entrar y para salir para no llevar enfermedades a la finca o a otra finca.  Muchas granjas de pollos de engorde están implementando los baños para restringir las visitas y tener una bioseguridad más rigorosa.
• Car wash: Es muy importante instalar varios equipos de car-wash para lavar los carros de alimento, mantenimiento, supervisores, etc. antes de entrar en el área de las fincas.  Los baños deben tirar agua con suficientes desinfectantes (formalina y amonia) y bastante presión a todos lados del carro, 
• Lavar botas: Antes de entrar en cualquier finca deben lavar y desinfectar las botas con un cepillo fuerte.  Es aconsejable lavar las botas con agua común antes de desinfectarlas, y quitar la materia orgánica.
• Préstamos de equipos: Traten de no prestar equipos de una finca a otra, pero si es necesario, antes de llevárselos lávenlos y desinféctenlos bien.
• Vacunar bien: Muchas veces ignoramos este trabajo tan importante y no hacemos una vacunación adecuada.  Esta función es parte integral de una buena bioseguridad, y si no la hacemos bien estamos asumiendo que las aves están protegidas, aunque en verdad no lo están y estarán susceptibles a un desafío de campo.
• Equipos de vacunación: Muchas empresas todavía utilizan un equipo de vacunación donde 3 o 4 personas pasan de una finca a otra para vacunar las aves.  Esto es muy peligroso y esta gente pueden ser la causa y portadores de enfermedades. Si tienen un equipo de vacunación elimínenlo ya.
• Verifiquen su trabajo de limpieza: Siempre será una buena práctica verificar si de verdad estamos haciendo un buen trabajo de limpieza.  Esto podemos hacerlo haciendo pruebas sencillas de cultivos.  Si los platos de cultivos indican que hay mucha contaminación, sabemos que la limpieza no fue adecuada y debemos realizar la prueba de nuevo.   Estos platos son súper baratos y pueden utilizarse en las fincas, plantas de incubación, planta procesadora de huevos y su interpretación es muy rápida.
• Granjas enfermas: Si se encuentran una granja enferma, no la escondan.  Tienen que avisarle a todos y poner esta finca en zona de alerta roja. Evite visitarla o disminuya las visitas. De esta finca no debe ir a otra finca así que déjela de último. 
• Granjas jóvenes primero:  Es la regla básica y todos sabemos que no debemos violar esta ley, sin embargo sabemos que en la práctica no implementamos esto y por razones de distancia y pereza olvidamos esta ley y visitamos las fincas sin su orden de edad, de más joven a más vieja.
• Granjas de pollos, reproductoras, ponedoras: Si la empresa en que usted trabaja tiene varios tipos y clases de aves, usted tiene la responsabilidad de visitarlas todas, debe organizar bien en su agenda qué fincas deben visitar en un día y no mezclarlas.  Por ejemplo, es mucho más efectivo visitar las fincas de las reproductoras los lunes, y en el resto de la semana las distintas fincas de pollos y gallinas comerciales.
• La planta de proceso y alimento: Estos dos lugares son visitados con camiones que han estado en todo el país, y en muchas fincas, por lo tanto son fuentes de contaminación.  Usted debe hacer una programación de como los camiones van a llevar alimentos a sus fincas, o a realizar cosecha de pollos.  Estos camiones deben desinfectarse al salir de ambas plantas y deben lavarse bien a la entrada de las fincas.  Con esta práctica posiblemente no vamos a eliminar todos los microorganismos, sin embargo podemos disminuir el riesgo de un brote y lo más importante establecer algún tipo de disciplina.
• Utilizar desinfectante correcto: He visitado muchos lugares que hacen mucho esfuerzo en desinfectar y limpiar, pero siempre siguen con problemas de salud y bajos rendimientos.  Investigando la razón vemos que no se utilizaron los desinfectantes adecuados, eran baratos  o usaron una dosis muy baja para  ahorrarse dinero.  Esto se llama “lo barato sale caro”.  Cuídense de usar la dosis correcta, que el producto tenga el ingrediente activo para su situación, y que estén mezclando bien con una dosis correcta. 

• Hay un nuevo punto de vista en la manera de almacenar e incubar los huevos fértiles. Antes incubábamos miles de huevos en estas grandes máquinas incubadoras, pero ahora se le está dando más énfasis a esta parte delicada del crecimiento del pollito. Ha surgido mucha evidencia que indica que el crecimiento normal, peso, calidad, absorción del saco vitelino y el porcentaje total de nacimientos podría estar influenciado por la temperatura uniforme del huevo y porcentaje de oxígeno en el aire y composición de Co2. 
• Existe una tendencia también de utilizar incubadoras sola etapa para ayudar a distribuir la temperatura de manera óptima en las máquinas. El embrión en crecimiento se alimenta de los nutrientes en el huevo, por lo tanto cualquier cambio abrupto en la temperatura de la cabina no solamente pudiera afectar el crecimiento del pollito sino que también podría matar a los embriones.
• Billones de pollos se vacunan en huevo para Marek antes de transferirse a las nacedoras eliminando el estrés en las fincas.  El objetivo es no estresar los pollos en las granjas, menos vacunacion y menos manipulación es mejor.  Debemos proveer un ambiente lo más cómodo posible como un hotel 7 estrellas.
• Las nuevas prácticas y equipos de cría han ayudado a los pollitos a tener temperaturas más uniformes y un ambiente más amistoso desde el primer momento que llegan a las fincas, aún más caliente y cómodo que las alas de la gallina.
• Hay nuevos comederos creados para prevenir alimentar a los pollitos en bandejas que pudieran contaminarse con heces y aumentar los riesgos de enfermedades. Los pollitos durante las primeras horas deben consumir alimentos de alta calidad y no sus propias heces.
• Los bebederos abiertos se han erradicado gradualmente y han sido reemplazados con sistemas cerrados que reducen la contaminación y aumentan la salud del tracto intestinal. Un tracto intestinalsaludable significa que más nutrientes son absorbidos eficientemente.
• El lugar donde se colocan los pollitos es por lo general el lugar más limpio de la casa, brindándoles así un ambiente ideal a los pollitos para que expresen su potencial genético lo más pronto posible.
• A los pollitos hay que darles una buena cantidad de oxígeno, brindarles aire caliente no significa que este contenga oxígeno.
• Los pollitos deben venir con un peso adecuado y vigoroso, un granjero no puede hacer milagros como convertir pollitos de mala calidad en pollitos saludables, recordemos la frase: “Basura produce basura”
• Los pollitos hoy en día crecen mucho más rápido en las primeras 2 semanas que hace 5 años, consecuentemente no podemos aplicar las viejas reglas de cría o alimentos, debemos modificarnos y adaptarnos a las nuevas líneas genéticas.
• Un pollo que vive 5 a 6 semanas, tiene poco tiempo para perdonar las fallas de manejo, hay que trabajar duro 24 horas antes que lleguen los pollitos y dedicar mucha atención con el máximo cariño posible durante los primeros 21 días.  El pollito a los 21 días casi tiene el plumaje y domina la termorregulación de su cuerpo.
• Entre 21-35 días los pollos deben recibir excelente ventilación, alimento y atención merecida antes de la programación de la cosecha.
• En las últimas horas podemos perder millones si descuidamos la programación de ayuno, tiempo de cosecha y como cosechar.  Esta área es muy delicada y la más olvidada ya que nadie desea poner atención pues el trabajo y la supervisón NO es fácil y es una tarea nocturna.
• Cada hora que el pollo está esperando para su proceso, pierde peso.  En varios estudios que hemos hecho en la Granja Experimental, hemos observado que en general el pollo pierde entre 0.25 a 0.35%  de su peso vivo en cada hora,  esto es igual a 5 a 10% menos peso.  Un pollo que pesó 2000 gramos cuando se engancha pesa 100 a 200 gramos menos vs. su peso original.  Las pérdidas de peso aún son más después que el pollo está esperando estática en área de espera de proceso. 
• Otro factor que es muy preocupante son los decomisos de los pollos y asfixiados, que significativamente afectan los rendimientos y la calidad de la carcasa.  Los pollos que no se cuidan adecuadamente en las granjas pueden tener muchos rasguños conocidos como procesos inflamatorios, y los decomisos por pobre cosecha también son pérdida de calidad causante de muchos decomisos.
• El ayuno adecuado de los pollos tiene relación directa con la limpieza y el  conteo de las bacterias de carcasa.  Los reglamentos nuevos no permiten ninguna materia fecal y esto es muy importante tomar en consideración cuando comenzamos el ayuno.  Recordemos que cada gramo de heces pegado a la carcasa puede tener 10,000,000,000,000 de bacterias.

Nutrición de reproductoras: Mucha atención se le ha dado a la nutrición de las gallinas reproductoras y que le pasa al embrión. La genética de los pollos cambia constantemente y los alimentos deben modificarse de acuerdo a los cambios tanto para machos como para hembras.  El arte de una granja de reproductoras o planta de incubación NO es producir más huevos fértiles y pollitos. El objetivo es producir pollitos de calidad que sus parientes sean bien alimentados, y así puedan producir pollitos fuertes.

Alimentación temprana: Después que nacen los pollitos y mientras se transportan a las fincas o están en la nacedora deben alimentarse con productos hidratados que se consiguen en el mercado. Estos productos pueden colocarse en las cajas de los pollitos recién nacidos en cantidades recomendadas por el suplidor. El objetivo es ayudar a los pollitos a no perder el componente más importante de su cuerpo que es el agua, mientras esperan en la nacedora a ser transportados a las fincas.  Los pollitos por lo general pierden agua lo que constituye más del 70% de su peso. Perder sólo 10% de la composición de su cuerpo los deshidrata y debilita. Si un pollito pierde 20% de su agua, eso significa morir. 

Un experimento se condujo, donde los pollitos se dividieron en dos categorías con pollitos recibiendo un producto hidratado vs. Pollitos que se mantuvieron por 24 horas en la nacedora antes de ser transportados a las fincas (tabla 4). Fue obvio que los pollitos que se mantuvieron sin acceso a alimento y agua perdieron hasta un 10% de su peso, mientras que los pollitos en el producto hidratado no perdieron peso sino que ganaron 4% más. El efecto de alimentar este producto duró todo el experimento, lo que conllevó a menos eliminados, menos mortalidad, mejor conversión y pesos más altos. Los broilers pesaron cerca de 50 gramos más, lo que significa un día más de peso.

Las primeras 24 horas: Es muy importante que pesemos los pollitos a la hora cero que llegan a la granja y hacer comparaciones con el peso que se reportó en la planta de incubación.  Esta medición de peso tiene 2 objetivos, 1) vamos a evaluar la llegada de los pollitos a las granjas y como fue el viaje, si el peso es muy cerca del peso que se reportó en la incubadora, sabemos que el transporte fue óptimo.  Si es muy diferente hay que determinar los por que. La segunda razón para saber el peso de los pollitos a la llegada es que es muy importante que pesemos una muestra de pollitos en 24 horas de edad y ver que peso tiene el pollito.  Normalmente queremos entre 8-12% de ganancias de peso en 24 horas dependiendo del peso al inicio.  Si los pollitos no están ganando este peso, hay que determinar por que.  Normalmente la disminución de peso en las primeras 24 horas es por pobre cría y frío de los pollitos, o el famoso síndrome de frío en climas tropicales.

El Saco Vitelino: También es muy importante que los técnicos reciban 10-20 de los pollitos en laboratorio de diferentes granjas de reproductoras,  extraer el saco vitelino y pesarlos después del nacimiento.  Si el peso del saco vitelino excede más de 4-6% del peso del pollito, hubo problemas de incubación.  El saco vitelino debe absorberse en 2-4 días después que el pollito está en la granja. Si por alguna razón (frío, deshidratación) el pollito no absorbe el saco vitelino que tiene los nutrientes y los anticuerpos, el pollito será débil y no va a crecer como debe ser.  Es posible encontrar el saco vitelino no absorbido aún en la planta faenada de los pollos, aumentando los decomisos.

La primera semana: Con una buena genética, excelente salud, óptimo manejo y un alimento balanceado, un pollito sano puede llegar a 200 gramos en una semana.  Hace dos décadas triplicar el peso de inicio en una semana fue el objetivo, seguido con una triplicación del peso en una semana, y en estos días queremos quintuplicar el peso inicial de los pollitos.  Si se puede, y actualmente entre 15-30% de los pollitos nacidos están llegando a este peso. 

Alimento especializado: Hay una nueva tendencia de alimentar a los pollitos recién nacidos alimentos altamente digestibles durante los primeros días de nacidos. Existen datos publicados que indican que el tracto gastro intestinal de los pollitos toma varias semanas madurar, así que si la proteína requerida y las fuentes de energía se originan de los cereales, semillas o grasas de baja calidad, los nutrientes en el alimento no podrán absorberse eficientemente afectando la conversión, peso y hasta dañando los intestinos. Estos nuevos alimentos se consiguen comercialmente y contienen ingredientes de alta calidad, granos de alta calidad y altos niveles de grasas no saturadas. El tracto gastro intestinal de los pollitos crece cuatro veces más rápido que su peso en los primeros días y atravieza tremendos cambios a medida que el pollito crece. Mientras que tracto intestinal está aún desarrollándose y madurando, la microflora intestinal ha disminuido su habilidad de absorber nutrientes complejos. Para que estos nutrientes se asimilen más eficientemente, se recomienda formular alimentos altamente digeribles muy similares a los alimentos de sus primeros días de vida, o los primeros 100-200 gramos de alimento consumido. No hay oportunidad de hacer errores y reducir la eficiencia del alimento.

Proteína ideal: Se define alimentando a los broilers exactamente lo que están supuestos a comer sin excesos o deficiencias. En el reino animal, no conocemos otra especie animal tan bien como conocemos los pollos y sus requerimientos nutricionales. Alimentar la cantidad exacta de los nutrientes esenciales no solamente mejora la conversión alimenticia y los pesos sino que reduce el exceso de nutrientes de proteína cruda y contaminantes que pudieran contaminar el ambiente y las aguas subterráneas.

Alimento cocido:  Las plantas de alimento hoy en día se han convertido prácticamente en cocinas para la industria animal de alimentos. Ya no es un arte mezclar alimentos y mandarlos a las fincas. Lo que cuenta ahora no es la cantidad sino la calidad. Los pollos son los consumidores de nuestra planta de alimentos y si esperamos que nos paguen con rendimiento debemos darle alimentos de alta calidad desde el inicio hasta el final (materiales crudos, equipos, silos, mantenimiento, mezcladores, peletizadores, entrega, laboratorios) un tema que necesita discutirse en artículos futuros.