Estudio para determinar el tiempo de deshidratación de las canales de pollo marinadas en área de despresado y empaque

Estimado Oscar, Felicitaciones por el trabajo. Me alegra ver la preocupación con el aspecto ECONÓMICO de la operación avícola plasmada en el articulo. Todavía, si me permite Ud., tengo una pequeña observación - hubiesen Uds. tratado los datos ESTADISTICAMENTE para saber si las diferencias observadas son ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVAS o NO, hubieran dado más consistencia al articulo y, sobre todo, a las conclusiones. De cualquier modo, como está tiene su validez e importancia. Atentos Saludos, Fabio

Excelente estudio, revisare esto en la Planta, para establecer analisis de mermas en los productos y aplicar % de taras saludos Antonio E. Pérez

Muy bueno el estudio. Me gustaria saber que productos se utilizaron para la marinación -si los hubo- y si realizaron un blanco -es decir solamente Hielo/agua- para la prueba. Slds Fernando de Vera Rasic Hnos

Es un articulo bastante intereasante, sin embargo me gustaria saber los niveles de hidratacion de las canales que salieron de la planta de beneficio ,entraron y que fueron sometidas al proceso de marinado y si esta es un condicion para la materia prima de este proceso

estimados colegas si podrian mandarme temas o paginas donde pueda encontrar sobre el % de mermas en los centros de beneficios agradesco su informacion

Felicitaciones por el trabajo realizado solo tengo una pregunta que hacerles en el estudio realizado cual fue el método para marinar el producto. fue solo por inmersión o se aplico con alguna maquinaria. Saludos cordiales MVZ Patricia Cárdenas Ochoa

Dra PATRICIA CARDENAS Y NINA PIEDAD Debido al interés por acelerar los procesos de curado , a fin de reducir el trabajo , el espacio de almacenamiento y el costo energético, se usan equipos de inyección por agujas múltiples para el curado de la canal de los pollos. Este método consiste en bombear la mezcla en el interior del musculo, utilizando agujas con aberturas a lo largo de su longitud que penetran la carne en múltiples puntos a distancias uniformes. Se utiliza salmuera de agua +Sales de fostato max 0.3% y un máximo de humedad del 72%.

Esto datos son muy interesantes me gustaria obtener las ecuaciones de deshidratacion y mostrartelas por este medio si usted lo permite. Felicitaciones por tan buen trabajo

SALUDOS MUY INTERESANTE EL ESTUDIO TENGO PREGUNTAS: -A QUE TEMPERATURA DESHIDRATASTE . -SI DESHIDRATO LA PECHUGA DE POLLO A 70°C ES NESESARIO MARINAR LA PECHUGA DE POLLO PARA SU CONSERBACION EN ANAQUEL