Apreciados colegas, Soy Medico Veterinario, actualmente trabajo como jefe de produccion en una planta para el beneficio de aves.
mi consulta es la siguiente, he venido observando coloración amarillas indeterminadas en las canales, y tengo dudas que sea sobre el manejo del escaldado, quisiera escuchar opiniones, sobre posibles causas en granja o el transporte, etc.
gracias por su participación.
cordialmente. AYMER GUZMAN. MV. Bogota Colombia.
la coloración del pollo amarillo puede ser por varias razones
1 temperatura de escaldado
2 tiempo de escaldado
3 alimentacion
un pollo que sea escaldado a mas de 55 grados por mas de 2.5 minutos no debería de salir amarillo ya que con esa temperatura y ese tiempo le quita el epidermis
saludes jorge chaves Jaén
c r
Estimado doctor, es indudable que el resultado de coloración amarilla en las canales es generada por el escaldado, pero la experiencia de los seguimientos hechos en nuestra compañía nos ha demostrado que al haber bajo escaldado la epidermis queda sin ser removida en las desplumadoras, pero igualmente si las canales son sobre escaldadas por arriba de los 59 grados celsius, después del proceso de beneficio ya en áreas de pos proceso, la piel del ave muestra manchas amarillas resecas resultado del sobre escaldado.
Bueno, me encanta poder participar desde foro, muy importante, el tema da color amarilla dos pollo ,tiene que evaluar varios factores.
1- pode ser items colo9cado propósito o accidental no balanceado.
2 la temperatura do tanque de escalda esta abajo do ideal ( debe evaluar se en su pais pode tener pechuga media quemada, o tiene que estar bem rosadita).
3 tiempo recorrido da cinta dentro do tanque de escalda
4 la temperatura da agua das deplumadoras.
5 tipo de dedos usado, e la dureza.
6 bueno manejo del operador desta área, tamanho do pollo, temperatura, velocidades da faena, peso medio dos pollos, vazao de renoçao de agua por hora, capacidad constante de vapor. etc.
Abrazo a toda equipe.
Guillermo franco. de México. Definitivamente la coloración del pollo obedece a la temperatura de escaldado de acuerdo al nivel del mar que en promedio son del orden de los 55 grados centígrados . Por otro lado la alimentacion debe cubrir los requerimientos óptimos de pigmento en la pastura de cada empresa avícola
Buenas noches....
Me interesa tener información de como obtener un buen proceso de faenamiento de aves, referente a tiempo y voltaje aturdido, temperatura y permanencia en escaldadoras
Un cordial saludo para todos.
la coloración amarilla de la canal (carcasa) se debe a las bajas temperaturas en la escaldadora y del mal ajuste de la desplumadora la cual ayuda a remover la epidermis que nos se quito en la escaldadora, otra de las causas puede ser que las aves presentan emasiacion son las aves que presentan degeneramiento de la canal siendo un poco amarilla y se observa una deshidratación marcada.
