Pigmentación de la carne de pollo, Cuidados en la faena

No hay duda de la importancia del escaldado y el desplumado para la preservación del buen pigmentado que tienen los pollos vivos.
Pero, estos procesos no están solos, todavia, pues no puede quedarse olvidado el impacto que tiene el grado de uniformidad de los lotes en los resultados de ambos procesos, y por ende, de la presentación final de las canales pigmentadas!

Gracias Dra. por compartir su conocimiento y experiencia.

Faltó otro punto importante, como la dureza del dedo de las desplumadoras, en pollo blanco se maneja una dureza de 60 y en pollo amarillo dureza 50 de acuerdo a mi experiencia.