El "biomapeo" se ha vuelto el método de moda para localizar los peligros potenciales de inocuidad en el procesamiento de aves. Se toman muestras microbiológicas en cada paso del proceso y se analizan para ver contabilizar su cuenta microbiológica total, o para detectar la presencia de alguna bacteria en particular, como Salmonella. Esto genera un "mapa" muy claro de las diferentes ubicaciones dentro de la planta que representan un mayor peligro para la...
Estoy trabajando en una planta de faena de pollos, en donde se aumentó la velocidad de la noria de 2800 pollos/hora a unos 3300 pollos/hora, sin modificar mucho la maquinaria, estoy teniendo problema con el pelado y el enfriamiento en el chiller, se faena un pollo de 2.800 en pie, con piel amarilla. Quisiera saber los siguientes parámetros que manejan para compararlo en planta: tiempo de escaldado, relación agua kg/pollo en escaldador (temperatura escaldado 52 - 53ºC), tiempo de enfriamiento,...
Estimados colegas, tengo serios problemas con el producto terminado (carcasa de Pollo) tengo un alto indice de carcasas con bolsas de agua generadas después de sacar las carcasas del chiller de enfriamiento, esto problema tiene mas incidencia n el Pollo Tipo Brasa (blanco) en un 10[percent] y en el pollo amarillo un 2[percent]. Desearía me puedan ayudar a identificar donde se puede generar este problema...
Quisiera ver la posibilidad de desarrollar una discusión o un foro de opinión con respecto a la limpieza que se puede realizar durante el procesamiento (limpieza, cambio de agua en equipos, etc.) e incluso posterior a las actividades de mantenimiento de equipos. Gracias por permitirnos comunicarnos entre las personas que trabajan en este campo. ...
El Ing. Eduardo Cervantes López brindará una conferencia en el marco de las Sesiones Educativas en la Exposición Avícola Internacional que se desarrollará en la ciudad de Atlanta, Georgia (EE.UU) entre los días 21 al 24 de enero Centro Mundial de Congresos de Georgia.
El destacado profesional disertará sobre Calidad e Inocuidad Alimentaria bajo el título: “Reduciendo la contaminación e incrementando la calidad de la Granja a la Mesa” que se realizará el jueves 24 de enero a partir de las...
Con la inauguración de la planta de faena, se completó ayer miércoles la puesta en marcha del complejo Avex, un emprendimiento destinado a la producción y procesamiento de pollos para el mercado internacional. El complejo, con epicentro en la zona de Río Cuarto (provincia de Córdoba), implicó una inversión de 40 millones de dólares y generó 300 puestos de trabajo en forma directa y otros tantos indirectamente.
Luis Roque Otero Monsegur, presidente de Avex, fue quien dio la bienvenida y...
Estoy realizando unas pruebas acerca del ayuno suspendiendo el alimento 40 minutos antes del cargue, comparando alimento finalizador ultimo dia vs engorde remate. que beneficios trae, cual es el objetivo, que resultados se han obtenido.
gracias, ...
El Ing. Industrial y Consultor Avícola Eduardo Cervantes López (Colombia) que se ha registrado en la Guía de Profesionales de Engormix.com y publicó recientemente su trabajo “Ideas para Mejorar la Productividad en las Plantas de Proceso”, (Eje de su disertación en el XIX Congreso Latinoamericano de Avicultura), ahora aporta sus conocimientos en la Zona de Foros. Mientras...
El ingeniero químico Fabio Nunes está participando en la zona de Foros Industria Cárnica aportando la experiencia de más de 20 años en el área de procesamiento avícola en empresas brasileras líderes en la actividad y de los cuales 15 años con Perdigão, en funciones corporativas en el área de procesamiento de pollos, 5 años con Seara, como gerente industrial de planta de proceso, y 5 años como consultor independiente en el área de procesamiento avícola, con...
El Ing. Industrial y Consultor Avícola Eduardo Cervantes López (Colombia) se ha registrado en la Guía de Profesionales de Engormix.com y ha publicado recientemente su trabajo “Ideas para Mejorar la Productividad en las Plantas de Proceso”, y que fuera eje de su disertación presentada en el XIX Congreso Latinoamericano de Avicultura celebrado en Panamá. En sus...
Uno de los más importantes procesadores de pollos del Reino Unido “Deans Foods”, se ha convertido en el primer matadero del mundo en introducir un equipo de atmósfera controlada para el atontamiento de las reproductoras, según informa la prensa británica. El equipo utiliza una mezcla de nitrógeno y argon. La empresa considera que este nuevo sistema les esta trayendo un sinfín de ventajas. Por un lado mejora el...
El presidente de la Asociación de Avicultores de Empresas Picú, Feliciano Santiago, aseveró hoy que desde que la procesadora de pollos cerró, los criadores de aves pierden alrededor de $800.
Según Santiago, esa cifra no cuenta el dinero que dejan de devengar los empleados de la planta, quienes no trabajan desde hace alrededor de 3 semanas.
"Estas son perdidas millonarias. Todos los días perdemos un poco. Se podía estar hablando alrededor de $800,000 mensuales en pérdidas para los...
Por más de 30 años se ha estado buscando un mecanismo para remover la contaminación por Salmonella de las aves en la planta de procesamiento. Sin embargo, el aumento en el enfoque sobre la contaminación por Salmonella de las aves por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha producido nuevo interés. A pesar de eso, la respuesta permanece elusiva y no existe ninguna cura mágica en el horizonte. En vez de eso, existe una aceptación por gran parte de la industria de que el control...
