Saludos, El motivo de este mensaje es para pedir asesoramiento y consejos sobre la regulación del aturdidor de aves, en la empresa donde trabajo usamos un aturdidor eléctrico por inmersión. procesamos aves de diferentes pesos, variando desde 1,5 kg a 3,2 kg. Quisiera saber cuales son los signos que tienen en cuenta para determinar que esta bien regulado; cuales son las posibles causas de que tenga que llegar a usar un voltaje de 72 con un amperaje de 2,2( la...
En muchos países del mundo, como Estados Unidos, República Dominicana y otros el cloro y sus derivados son ampliamente utilizados para controlar el crecimiento de microorganismos y destrucción de estos, habiendo bastantes productos autorizados para su uso en la industria cárnica de aves y reducir las bacteria patógenas que causan daño a la salud pública.
Algo que en mi punto vista seria adecuado utilizar después de realizar la evisceración de las aves que se encuentran en la línea y no en...
Buen día, los tiempos sugeridos para el sangrado del pollo es de 1.5 a 3 minutos. Quisiera saber si hay efectos adversos en un sangrado de 4-5 minutos.
Muchas gracias!...
Una empresa proveedora de soluciones de refrigeración para el procesamiento de alimentos, anunció la conclusión de su proyecto Fast Track to Innovation (FTI), cofinanciado selectivamente por el Programa Marco Horizonte 2020 de la Comisión Europea. El objetivo del proyecto, denominado “Descontaminación con Hielo” (acrónimo: “ChillBact”), era perfeccionar la tecnología de Thor Ice y ampliarla para su uso en plantas...
En el proceso de sacrificio, hay algo muy importante que es el Aturdimiento y el Desangre, para evitar así que el pollo después de vendido, llegue al cliente final con partes negras por dentro, lo cual se debe a un desangre deficiente.
Por favor colabórenme donde puedo ubicar todas las especificaciones técnicas de un óptimo proceso de desangre y aturdimiento para las aves. ...
El Centro Internacional para la Excelencia en la Industria de Alimentos de la Universidad de Texas Tech, la Facultad de Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia, y la Facultad de Ciencias Avícolas de la Universidad de Auburn presentan la edición 2024 de la Poultry School en español que se desarrollará del 1º al 7 de febrero de 2024 por distintas ciudades de Estados Unidos.
El tradicional encuentro anual brinda una visión...
Estimados, buenas tardes ¿Quisiera preguntar q tanto influye en el aturdido de los pollos que el gancho se desprenda de la guia, en la tina, y no haya una buena conectividad? En mi trabajo solo cuenta a un lado la guia y el gancho se desprende con el aleteo; y vi que hay pollos que salen con alas rotas ...
Domingo Estévez, presidente de la Cámara uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA), habla en engormix sobre la situación del sector y los ejes estratégicos; el trabajo realizado hace años con el sistema de monitoreo avícola, enfocado en la trazabilidad de la carne aviar; y el escenario que representa ser sede del congreso latinoamericano de avicultura en 2024. ...
Buenos dias, Deseo saber que desinfectante se puede utilizar durante el sacrificio en planta de aves que presenten la enfermedad para realizar desinfección de ambientes,utensilios y preoperativo antes de dar inicio a un nuevo sacrificio. Gracias Liceth Villamizar ...
Los avances recientes en herramientas y materiales tecnológicos y de ingeniería, como sensores y dispositivos de detección avanzados, procesamiento de datos y métodos de aprendizaje automático, brindan herramientas efectivas para que la industria avícola optimice el rendimiento y el uso de materiales en la línea de procesamiento de aves, para rastrear el flujo de materiales en todo el proceso. todo el proceso desde la granja hasta la mesa y...
El Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) lanzó una nueva herramienta de capacitación titulada “Serie de imágenes de aves de corral” para proporcionar una guía visual sobre las tolerancias a los defectos de clasificación de las aves de corral que afectan la calidad del producto. Esta guía proporciona información complementaria en un formato accesible y...
Buenos días, les comento yo soy propietario de una planta de faenamiento de pollos a mano, la tengo funcionando cerca de un año, soy seguidor de los foros y mi pregunta esta referida a la merma del pollo. He visto que llegan a tener entre 1 a 1.2 libras como merma del pollo vivo en relación a la canal, pesando patas y parte del cuello. Sin embargo al hacer las cuentas tengo un costo final de 0.80 centavos mientras que mis competidores están comercializando a 0.70...
La Dra. Pilar Castañeda Serrano (UNAM) explica los parámetros que debemos evaluar a la hora de analizar la calidad de la carne de pollo; y cuales de esos parámetros permiten considerar de forma más rápida la calidad de la carne......
Buenas noches, Quería pedirle a la Comunidad Engormix apoyo en la sigueente situación: Soy súpervisor del área de marinacion. Teniendo en cuenta el sacrificio del pollo, considerando el proceso lo siguiente. Sobre escaldado, hidratación y las pruebas de sangria, la marinadora maneja unos parámetro de presión de aire, velocidad y modos de inyección. Debido a algunos cambios que he podido hacer tenga la irregularidad...
La Dra. Pilar Castañeda Serrano (UNAM) ofrece su punto de vista sobre las condiciones pre-faena para obtener un buen rendimiento de la carne de pollo y reducir las mermas. El rol del ayuno, la carga y el traslado, las distancias al lugar de faena... ...
Eder Barbon, Especialista en procesos de calidad de Cobb, y Diego Preciado, Gerente Técnico de Cobb Colombia, conversan sobre los cuidados en la crianza de pollos para garantizar buenos rendimientos en la planta de faena....
Los expertos José Luís Januário y Eder Barbon, especialista de Cobb-Vantress, participan de una charla sobre los puntos importantes en el manejo previo al sacrificio, principalmente del ayuno pre-faena....
En la actualidad se procura que el mercado del pollo amarillo se expanda y teniendo en cuenta que se ha hecho un trabajo con el pollo amarillo hasta el sacrificio puedo aconsejar que para mantener el pollo en su color funcionan los dos sistemas,baja temperatura y largo tiempo, y tambien alta temperatura y corto tiempo,y para el desplumado es importante la dureza de los dedos y la velocidad de los equipos gracias. ...
La captura de las aves es una operación muy sensible por el riesgo de lastimarlas de forma irreversible, infligiendo severas pérdidas a la empresa por la mortalidad de transporte y el decomiso de las canales y la descalificación de los productos en el matadero. Luego, la operación se merece la máxima atención a fin de asegurar el correcto manejo del ave y, por ende, la integridad de la canal y el resultado económico del negocio. ...
Buen día a todos, Actualmente laboro en una empresa avícola en el área de Limpieza y Sanitización de los equipos al término del proceso. Tenemos una problemática en el lavado de chiller, generalmente trabajamos con personal masculino para esta actividad, debido al esfuerzo físico que se requiere para poderlo lavar desde adentro, la contratación de personal masculino a sido un desafío y se han realizado pruebas utilizando...
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