Introducción: Las condiciones de ayuno, el procedimiento de captura, el transporte y las condiciones previas alsacrificio afectan en diferente medida el bienestar de los pollos de engorde. Interpretar y evaluar el bienestar en estas etapas puede ser difícil debido a que los factores que lo afectan son múltiples y resultan de la combinación de diversos elementos. Objetivo: Identificar los factores de la...
"La Sangre Animal: ¿Problema o recurso?" se titula el lbro presentado por José Pablo Pérez-Gavilán Escalante, Luis Macedo Segura (Autores) y Rosa Ma Porrúa Ediciones (Editor)
La obra conjunta los conocimientos que se han generado de la sangre animal. Incluye desde la cantidad de toneladas de sangre que se pueden obtener en el mundo de las principales especies animales (pollos, cerdos y bovino). Evalúa su potencial nutricional, integrando las...
Buenos días.
En el matadero de pollos en el que trabajo estamos queriendo implementar un contador de pollos en línea , el cual queremos fabricar y configurar por nuestra cuenta.
Estuve pensando en dos sensores fotoeléctricos , uno que lea el gancho o trolley y otro que lea el pollo, de forma a que cuando se cumplan ambas condiciones se aumente en una unidad la cantidad de pollos procesados en la fecha. También tendrá un reset y un contador general.
Este lo queremos montar en línea con los...
El desplumado agrega un significativo valor a las canales pues, al eliminar las plumas, se les da una apariencia cercana a la del producto final. La responsabilidad del desplumado es de los dedos de goma. Luego, el éxito de la operación mucho dependerá de cómo los cuidamos al diario. Las canales mojadas y humeantes ingresan a la línea de desplumado y tras desplazarse por las maquinas, emergen al final de la última desplumadora exentas de...
El proceso de escaldado tiene la finalidad de transferir calor a los folículos a fin de facilitar la remoción mecánica de las plumas durante el desplumado, posteriormente. Son dos las tecnologías usadas para el escaldado: por inmersión en agua caliente, la más difundida, y por aire caliente y húmedo, mas reciente y de aplicación aun restricta en la industria avícola. El escaldado en agua consiste de hacer pasar las...
El Ing. Fabio Nunes será uno de los conferencistas magistrales del XXVII Congreso Latinoamericano de Avicultura - OVUM 2022 que se desarrollará del 6 al 9 de septiembre de este año en la ciudad de San Pedro Sula (Honduras). La conferencia será dictada el día viernes 9 de septiembre a las 09:00 am.
"En ella estaré ofreciendo a la audiencia una visión moderna, luego distinta a lo convencional, de cómo mejorar...
El Centro Internacional para la Excelencia en la Industria de Alimentos (ICFIE) de la Universidad Texas Tech presenta el reconocido programa MEAT SCHOOL en ESPAÑOL que se desarrollará del 14 al 20 de Agosto del 2022 en Lubbock (LBB), TX, EEUU. Una visión holística técnico-científica de la cadena de producción, procesamiento y consumo de productos cárnicos y su contribución a la integridad alimentaria...
Me gustaria saber si alguien me podria informar sobre los indices de mortalidad en el transporte al sacrificio de aves de corral, basicamente de pollos....
Gracias ...
Estimados, quisiera consultarlos porque se da la acumulacion de grasa en forma de espuma en el chiller. Como evitarlo?? Y una vez que sucede como retirarlo? Muhas gracias a todos ...
Buen día a todos, Quisiera saber que % de subproductos que provienen de las aves, plumas, sangre y vísceras no comestibles. ...
Solicito su amable colaboracion en informar los pasos estandares de calidad para una optima insensibilización o aturdido, sacrificio y desangre y escaldado y desplume del pollo, tambien solicito el tiempo promedio y distancia que debe pasar el pollo de un paso a otro.
Gracias....
Introducción La cadena de carne aviar se inicia con la producción primaria que funciona como un sistema integrado, donde las industrias avícolas coordinan al otro eslabón clave de la cadena que son las granjas de producción ya sea con integraciones internas, disponiendo de granjas propias, o con contratos exclusivos de engorde en granjas de terceros. El siguiente eslabón es el industrial que comienza con la faena del animal y continua...
Estimados: Les consulto sobre tiempos óptimos que deben tener las avez durante todos los procesos que van desde el colgado hasta que salen del canal de la sangre. Les detallo los tiempos que manejamos nosotros: • Tiempo desde colgado a noqueador: 68 – 72 segundos • Tiempo dentro de noqueador: 14 – 15 segundos (8 pollos) • Tiempo desde noqueador a degüello: 38 segundos • Tiempo en canal de desangre hasta...
Juanfra Devillena señala la función e importancia del ácido paracético en el procesamiento de pollos como nuevo químico utilizado para combatir las bacterias más importantes en dicho proceso......
Saludos a todos mi consulta es la siguiente como puede medir el % de desangrado del pollo para saber si la matanza está siendo la correcta ya que anteriormente la actividad de matanza se realizaba introduciendo el cuchillo por el picó para contar la yugular ahora lo realizamos de manera horizontal al costado del oído de pollo pero hay veces que la sangre se nota en las venas de las alas me ayudarían con sus comentarios al respecto ...
La condición de la pechuga de madera (woody breast - WB) causa pérdidas económicas significativas a la industria avícola mundial, y la falta de una herramienta objetiva y rápida para identificar esta miopatía es un factor determinante. El objetivo de un estudio realizado por Juan P. Caldas-Cueva, A. Mauromoustakos, Casey M. Owens de la Universidad de Arkansas (EE.UU.) y X. Sun de Chuzhou University (China) fue determinar si hay...
La ley de conservación de la materia es una ley fundamental de las ciencias naturales que dice: “La masa de un sistema permanece invariable cualquiera que sea la transformación que ocurra dentro de él”, así fue enunciada en el año 1748 por Mijaíl Lomonosov, y, 37 años después, en el año 1785, de manera independiente, el químico Antoine Lavoisier propone que “la materia no se crea ni se destruye: solo se...
Campylobacter es una de las principales causas de infecciones zoonóticas entéricas en la mayoría de las naciones desarrolladas y en desarrollo.(Hunt et al, 2018), es considerado el primer agente etiológico de diarrea en humanos en los países desarrollados y en el segundo o tercero en países en vía de desarrollo. (Mordones and López, 2016). La falta de notificación es un problema en la mayoría de los países...
Las empresas avícolas medianas y grandes tienen una diversidad de clientes que requieren distintas categorías de pollos. Los clientes tipo KFC, McDonald’s, y otras cadenas de comidas rápidas requieren en mayor medida carne de pechuga por lo que se necesita un pollo grande; los destinados a cadenas de Supermercados donde se comercializan como pollos enteros o trozados requieren de un tamaño que armonice con el tamaño de las bandejas y las cadenas de...
Buenas tardes Estimados;
Deseo comentarios sobre una problemática que tengo en la planta donde trabajo. Es una planta avicola de faenamiento de pollos en donde tengo presencia de una capa de espuma oscura en la parte superior del agua del chiller de enfriamiento de pollos. No sé si tal ves es por falta de lavado de la canal o por restos de sangre ya que la capa oscura es similar al que se forma en la sopa hervida: una espuma oscura.
Gracias por sus comentarios...
