Saludos a todos, Me gustaría saber sus opiniones acerca de la permanencia de los riñones luego de la evisceración. Recientemente hemos instalado una línea automática de evisceración y esta no realiza la extacción de los riñones. El suplidor nos dice que ninguna líneas automática extrae riñones y que en otras partes estos no son un problema. Agradeceré sus comentarios al respecto. Gracias ...
INTRODUCCIÓN La presencia de campylobacter en alimentos como es el pollo, representa una amenaza a la salud pública con fuertes implicaciones en el comercio nacional e internacional, sobre todo en un país como México, donde la carne de ave es la más consumida con un registro per capita hasta el 2014 de casi 30 kg (UNA, 2015). En los últimos...
Me gustaría conocer más de los beneficios de esta práctica tanto en el proceso como en el postproceso avícola (maduración, calidad de la carne, etc.) y las posibilidades de mejora en la calidad de la carne y posibles mejoras económicas que justifiquen la inversión....
Puede afectar el aturdido de CO2 en las alas moretones por delante i por detrás...
En términos sencillos, una empresa la constituyen tres elementos :
- Activos Fijos: Equipos e Instalaciones - Dinero - Recurso Humano
Cuál de ellos marca la diferencia en cuanto a su valoración? La Calidad Integral del Recurso Humano . Por esta podemos entender el acertado balance entre su conocimiento y experiencia, con...
Aprovechando el pesaje semanal que se realiza en las granjas, una semana antes y el día programado para el sacrificio de determinado lote de aves, se realizaba una inspección, junto con el médico veterinario encargado de la administración de la granja.
Esta actividad se realizó en 5 granjas Santa María, María Bonita, Chicos Lindos, La Inicial, Villa...
Buen Día Actualmente estoy manejando el Área comercial de una empresa avícola, producimos, beneficiamos y distribuimos pollo. Nuestro producto es un pollo de excelente calidad, pero he percibido que muchos clientes se quejan del pollo porque destila mucha agua respecto a otros pollos también campesinos pero procesados de forma manual. Además de que la carne tiende a ser gelatinosa y no firmé cómo la de la competencia. Tengo...
En la empresa que me desempeño, estamos con proceso como es la incorporación de carne deshuesada mecánicamente, y en la búsqueda de normativas y guia para estos tipos de producto, me he encontrado con una gran dificultad para encontrar información, es por eso que pido la ayuda correspondiente a todos los profesionales en conocimiento en este tipo de producto. Hay alguna guia que me pueda ayudar para la creación de haccp en carne deshuesada...
En estos momentos nos encontramos en la planta de beneficio en la cual trabajo, con una problemática, de que manera se debe realizar un adecuado ajusté de las peladoras para realizar un excelente pelado de los muñones y cual es el limite de control que se debe en el porcentaje de pluma
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Buen día, Alguien tiene bibliografía en la que se explica como realizar un balance de masas para un chiller de tornilo, con dosificación de agua enfriada a 2°C y sistema de agitación con blower. ...
El Ing. Eduardo Cervantes Lopez destaca el alto nivel de automatización de las granjas avícolas y las plantas de faena; y los planteos de esa situación respecto del rol de los operarios en ese proceso y su capacidad de análisis para resolver problemas cada vez más complejos.......
En la edición 2019 de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) que anualmente se realiza en Atlanta (Georgia, EE.UU.), el Departamento Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia y la Asociación de Avicultura de los Estados Unidos (USPOULTRY) organizaron la sesión educativa: " Salmonella y el control de Campylobacter en la producción y procesamiento de aves...
Esta costosa pérdida cotidiana se ocasiona durante las operaciones de engorde, prefaena y procesamiento de las aves. ¿Qué factores las originan? · Manejo inadecuado de los pollos · Infraestructura incompleta y...
Seminario internacional en Panama sobre el procesamiento de pollos...
El proceso de eviscerado de los pollos tiene con función presentar las visceras para la inspección sanitaria hecha por los inspectores del Servicio de Salud del gobierno y separar las visceras comestibles de las non comestibles que son entonces desechadas.
Las operaciones a lo largo de la línea, sean manuales o automáticas, deben ser ejecutadas de manera a garantizar el máximo rendimiento y la mejor calidad microbiológica a las canales. Parte de las respuestas para estas exigencias están,...
¿ QUISIERA SABER SI ES FACTIBLE EL USO DE CUATERNARIAS DE AMONIO PARA SANITIZAR EL POLLO EN EL CHILLER Y QUE RESULTADOS SE OBTIENEN ? ...
el Ing. Fabio Nunes, destacada consultor internacional, habla sobre los Requisitos claves para un óptimo rendimiento en canal: Sanidad, Nutrición y Manejo pre-faena. El tema fue eje de su disertación en el XIX Congreso Nacional Avícola - FENAVI.......
Cuando alcanzan la edad de faena los pollos parrilleros son retirados de los galpones y transportados al matadero donde serán faenados. La remoción de los pollos de los galpones es un proceso que abarca diferentes etapas - programación de retiro, ayuno, preparación del galpón, recolección y, finalmente, transporte al matadero. Agrupadas bajo la denominación genérica de “Pre-Faena”, estas operaciones necesitan ser gerenciadas de manera integrada para que se pueda, así, asegurar la calidad y...
Cordial Saludo.
En mi empresa les gusta que las aves sean mojadas en los camiones una vez cargadas y listas para salir de las granjas para las plantas, pues esto reduce la mortalidad de transporte.
Pero es posible que un tiempo de mojado de 30 minutos sumado a una temperatura ambiente de 15ºC que se de en mi zona en la madrugadas , pueda ocasionar un decomiso en la planta por aves cianóticas.(Tiempo de recorrido de la granja a la planta, 1 hora y 40 minutos)
O sea las aves llegaron vivas en...
El Ing. Eduardo Cervantes Lopez fue uno de los conferencistas destacados del IX Seminario Internacional de Economía para la Avicultura realizado días en Manta (Manabi - Ecuador).
Allí presentó dos conferencias magistrales sobre el rendimiento de los pollos procesados, considerando la costosa pérdida cotidiana que se...
