Juanfra Devillena, Director de Inocuidad y Calidad en Wayne Farms, destaca la importancia de la validación estadística de los puntos críticos y la reducción microbiana en plantas de procesamiento de aves...
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Juanfra DeVillena, Director de Calidad e Inocuidad en Wayne Farms LLC, señala el rol que juegan los antimicrobianos en el procesamiento de pollos y el manejo de efluentes en la planta de faena......
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Simposio sobre Tecnología de Alimentos para una fábrica piloto de piensos
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Que peligro biológico puede representar el procesamiento de pollos con pododermatitis? En el caso particular del proceso de garras, aparte del defecto estético del callo que otro peligro representa para el consumidos vender una garra escaldada, pelada y congelada con este tipo de patología? ...
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Estimados buenas tardes. Trabajo en una planta de faenamiento de aves, donde contamos con un aturdidor eléctrico de 400hz como max, nuestro principal problema son las contusiones tanto en la punta de las alas, cola y en la articulación del ala y carcasa, trabajamos con voltajes entre 30 a 40, corriente oscila entre 0.9 a 1 Amp, cada ave aproximadamente recibe 37 mili amperios, el numero de aves dentro de la batea son 25 y tiempo de aturdido va entre 13 a 14 seg. la...
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El principal objetivo de este trabajo fue el establecer por medio de un sistema de control de calidad y de auditoría, cuales eran los puntos donde se atentaba contra la calidad de la carne de pollo en las diferentes granjas de engorde (durante tres lotes), para así mismo evaluarlos y analizarlos con el fin de entablar posibles soluciones que disminuyeran los riesgos en contra de la calidad y luego de aplicar estas recomendaciones. El método...
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Estimados colegas, quisiera saber cuánto tiempo puede estar expuesto el pollo ya eviscerado antes de comenzar el proceso de enfriamiento por inmersión en agua. Esta duda surge de un área de reproceso que estamos implementando en la línea de eviscerado para las aves que no han sido lavadas correctamente en la estación de lavado post eviscerado y son descolgadas y eventualmente lavadas en dicha área. Necesito establecer un tiempo máximo que sea...
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Trabajo en una planta procesadora con turno diurno y nocturno; soy líder del área en matanza y desplume
Hasta hace poco había trabajado con pollos menores a 4.70lbs, pero últimamente me llegan pollos con pesos superiores a 5.10lbs y el tema del aturdido se me ha salido de las manos
El aturdidor mide 2mts y la velocidad de la cadena es de 115 pollos/min, he probado varias combinaciones entre voltajes y frecuencias, pero ninguna ha sido acertada respecto al 100% de efectividad de aturdido......
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Como puedo diferenciar los hematoma en el pollo, si se ocasionaron en la granja o en el proceso de faena, actualmente en la planta donde trabajo el pollo después del pelado muestra hematomas en la espalda y cola...
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Cuenta regresiva para OVUM 2024, Joaquín Fernández
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La competitividad en la avicultura, la determinación de los costos de la producción juega un papel importante para fijar las utilidades, establecer precios y considerar futuras decisiones de inversión. El procesamiento permite un apropiado manejo de la cadena de frio facilitando a los productores nacionales direccionar la salida al mercado exitoso de productos cuando los precios ofrecen mayor rentabilidad impidiendo las épocas de precios bajos. El avance y...
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Buenas tardes, una consulta, si tengo una batea de aturdido que mide 2mts 60 cms cuales son las recomendaciones en cuanto a frecuencia, hertz, voltaje y tiempo de aturdido? ...
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Los pollos modernos hoy en día viven un tiempo muy corto que se mide en horas, ya es historia medir edades de los pollos por meses, semanas o días. Son básicamente 1,000 horas que vive un pollo cuando gana un promedio de 2 a 4 gramos de peso por hora, sin embargo, pueden perder muchos más gramos por hora si los manejamos pobremente en las últimas 24 horas de su vida. En la literatura, los...
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La Unión Europea ha añadido este método de aturdimiento para los pollos de engorde. Se trata de un sistema que la EFSA ya clasificó como el menor riesgo para el bienestar animal en el sacrificio. Mediante un Reglamento de ejecución, se permite el uso del aturdimiento por baja presión atmosférica en pollos de engorde.
EN 2017 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, por su sigla en...
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9º Ciclo de Conferencias Técnicas en Avicultura - Módulo Faena y Herramientas de Gestión
Fecha: Martes 12 de Junio de 2018
Lugar: Salón de Conferencias, INTA EEA Concepción del...
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Compacto es es una planta para el procesamiento avícola diseñada dentro de un contenedor comercial de 40 pies, en donde se puede producir hasta 180 pollos por hora o 1500 pollos en jornada laboral de 8 horas, Compacto permite realizar un faenado tecnificado, ágil y sistemático, en espacios optimizados, con maquinaria ideal y materiales de calidad....
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Compacto es una planta para el procesamiento avícola diseñada dentro de un contenedor comercial de 40 pies, en donde se puede producir hasta 180 pollos por hora o 1500 pollos en jornada laboral de 8 horas, Compacto permite realizar un faenado tecnificado, ágil y sistemático, en espacios optimizados, con maquinaria ideal y materiales de calidad.
Nace con potencial exportador, diseñado a la altura de las mayores exigencias del sector, para competir con los mejores. Hace parte de los proyectos...
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"Evaluación de rendimiento de una planta de proceso" fue el tema de disertación del destacado profesional Juan DeVillena quien actualmente se desempeña como Gerente de Operaciones en la compañía Wayne Farms LLC (Georgia, USA). DeVillena quién también desempeñó cargos de Supervisor de Calidad, Gerente de Calidad y Gerente de Planta durante los 12 años que lleva con esa compañía dialogó con Engormix.com sobre los puntos centrales de su exposición en el seminario "Maximizar la Eficiencia de la...
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Buenas noches Deseo del apoyo de algunos de los expertos, pues presento un problema a la hora de procesar pollo amarillo ( hembra). Los tiempos del proceso son los siguientes. Desangre 3.10 minutos Escaldado 3.0 minutos Desplume 23 segundos La situacion es despues del desplume pues la canal (hembra) siempre nos sale con la piel aceitosa, situacion que en el macho no se presenta bajo las mismas condiciones. El tamaño promedio de sacrificio de la hembra es de 2.7 kg y el macho 3.2 kg...
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La empresa quindiana Don Pollo presentó oficialmente su planta de beneficio, una de las más modernas de Latinoamérica, donde a través de un sistema automatizado de alta tecnología procesa cerca de 60.000 aves al día, que son distribuidas a diferentes puntos del país como Cali, Medellín, Bogotá, Neiva, Huila, entre otros.
“Esta planta forma parte de todo lo que hemos ido planeando a...
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Cuenta regresiva para OVUM 2024, Joaquín Fernández
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Los recientes adelantos en la genética de las aves han permitido reducir gradualmente las diferencias significativas en tamaño entre los machos y las hembras. Esta interesante y prometedora realidad representa una serie de beneficios para los engordadores de pollo, entre otros el colocar en los galpones las aves sin sexar.
Procesar pollos mixtos en la planta plantea un conjunto de situaciones que se traducen en demoras operacionales: ...
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Buenas noches compañeros.
Estoy en el negocio de venta de pollo faenado. Yo compro pollo en pie y mi trabajo es hacer todo el proceso hasta la comercialización de pollo.
Mi proceso es totalmente manual, no usamos maquinas para el pelado tampoco porque el pollo queda aguado y la piel toma un poco dura también.
La comercializacion del pollo es en el mismo dia, es decir dia a dia debo cumplir este proceso para ofrecer "pollo fresco" empezando desde la 1 de la madrugada hasta las 7 am que se...
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