El destacado consultor avicola Eduardo Cervantes Lopez señala que en su práctica como consultor en Latinoamérica y España, he observado en mayor o menor proporción, un conjunto de situaciones cotidianas que contribuyen al incremento de los decomisos, pérdidas de rendimiento y aumento de los gastos de operación de las plantas, durante la prefaena y el procesamiento de los pollos; y cita algunos ejemplos......
¿Ha usado alguien el ácido láctico en el procesamiento del pollo, por ej. en el chiller, en lugar del cloro?
¿Alguna casa fabricante o suplidora puede explicar su uso, especialmente en el chiller? ¿Cómo adquirirlo?
¿Resultados reales? Objetivo (s) del uso? ¿Beneficios? ¿Daños?
Agradecemos su participación...
Necesito que me aconsejen y den sus opiniones sobre como hacer un aturdidor para pollos. Sus medidas deberian ser de 3 metros por 55 de ancho, sería con agua pero no se que corriente necesitaria. Gracias ...
Quisiera saber alternativas al uso de cloro para desinfección en chiller para pollos parrilleros...
Estoy realizando en la planta de beneficio adecuaciones al proceso, pasando de un proceso de 4200 pollos hora manual a 6000 pollos hora automática, para este nuevo proceso cuento con dos desplumadoras ambas de 3 bancos independientes y cuentan con : la primera con 132 platos de 6 dedos cada uno y la segunda con 144 platos con 8 dedos cada una. Mi consulta es : estas desplumadoras son suficientes para este nuevo proceso , si las aves que proceso tienen un peso promedio de 2350 gramos.
Agradezco...
Buenos dias tengo problemas por hemorragias en la zona interna de la pechuga en aves de mas de 3kg de promedio mi duda es si prodria ser en el aturdidor mi voltaje promedio es de25volt 450hz y 40 mlamp auna velosidad de 3600 hora ...
Buenas noches.
Realizamos trabajos de Mantenimiento Industrial en empresas de Alimentos, tengo un Cliente (planta de beneficio de pollos) a quien tienen el siguiende modo de operacion en su Escaldadora.
1. Sistema 1. Utilizar un Quemador de Gas, cuya energia se inyecta a traves de un ducto de 40 cm de diametro a lo largo de la escaldadora, para calentar 10000 Lts de agua desde 35 ° C A 75 ° C, Una vez que pasa el animal va enfriandose el agua y por ende vacian la tina y vuelven a calentar...
Ave recien sacrificada, con olor acido, (estado de descomposicion), salio del chiller a 12°C, tiempo de empaque con 1000 piezas fue de 30 min, en una camara de conservacion a 0°C, el producto se empieza a descomponer pasando las 12 horas despues de su salida del chiller, que pudo haber causado esta reaccion bacteriana??...
por que a el pollo despues del proceso de enfriado en el chiller le sale como un coagulo gelatinoso negro entre el cuadril y la carcaza, esto me trae muchos reclamos de parte de clientes...
Estimados Colegas me agradaria saber sus opiniones respecto a la retención de sangre en grandes vasos de alas, pechuga, patas (femorales por ejemplo) con aparición de coágulos y consistencia babosa del musculo que rodea al vaso con sangre, que luego tiene mal calidad para consumo. Ya controle el aturdidor, estoy trabajando a 35 volt con inmersión de 10 segundos. Las aves se recuperan dentro de los dos minutos. Pienso que la falla está entonces en el...
que patología puede ocasionar que un pollo aparentemente sano, correctamente desangrado, sin hematomas cambie a coloración rojiza luego de la cocción? Se presento en varios lotes tanto en muslo como pechuga ...
Quisiera saber la temperatura ideal para el agua de enfriamiento en los chillers. Estamos teniendo problemas con la temperatura de los pollos....
Señor Alberto Cepeda, disculpe mi nombre es Jesús Cépeda, soy de PErú, me gustaria saber como logro conseguir la variación de voltaje y frecuencia, para un aturdidor de aves, es decir en mi caso estoy utilizando un variador de frecuencia y a la salida del variador tengo un transformador de 40 a 1000 hertz. Puedo utilizar esto o me sugiere otros equipos.
Gracias por la atención brindada....
Son muchas las razones por las cuales el proceso de refrigeración y el excesivo cuidado en la cadena de frío son puntos vitales en la industria avícola. Desde la obtención de un producto de máxima calidad, hasta los resultados económicos en toda la dinámica productiva y del sector en cada país, son elementos que se ven afectados, bien sea negativa o positivamente, a causa de la buena o de...
Colegas buen día. Otra consulta!! En nuestro matadero realizamos el eviscerado con cuchara, el contenido queda colgando fuera del ave y se le extraen las menudencias, pero tengo el problema que queda retenido en el interior de la canal el buche (vacío) y el proventriculo. Si no tengo un operario encargado de extraer estos restos existe el peligro de que pasen con el pollo.
Alguno tiene este problema? La única solución que encuentro es tener un operario repasando el interior. Gracias...
Buenos días colegas. Les planteo mi situación a solucionar sobre el descongelado de grandes volúmenes de carne, específicamente supremas, para ser utilizadas en la elaboración de chacinados. Actualmente utilizamos la descongelación con agua en forma de lluvia, con la contra de producir sobre hidratación, lavado de nutrientes, temperaturas desparejas y claro está que proliferación microbiana superficial. Tengo entendido que la...
hola a todos!! en mi planta de beneficio de aves observo hematomas muy pronunciados a nivel ala pechuga, esto me sucede mas que todo cuando proceso pollo amarillo o campesino, con el pollo blanco no me sucede, el amarillo lo proceso con un peso de 2700 a 3200 gramos, con 12 voltios, 20 ma y 350 Hz la capacidad de la cuba de aturdimiento es de 12 aves con una velocidad de 26 aves/min y pasa por desplumadora horizontal de 48 bocines a 45 Hz cada motor (4 en total). les agradezco cualquier...
Hola colegas ...por favor su ayuda...que legislación conocen que regule el Bienestar Animal en el sacrificio para aves de engorda ( Broiler)
Muchas gracias
Eugenio...
soy consumidor de pollo vivo en cantidades de 2000 piezas, pero he detectado que el pollo deja de tomar agua y se pone rojo, que puede hacer para que este consuma el agua?...
Cuales serian las causas de la carne rosada en los Pollos después de cocción sea por horneo o fritura.. Descartando problemas de aturdido y mal exanguinado..
En granjas, otras variables de proceso pueden ser la causa??
Gracias...
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