El ABC de la Pre-Faena

Publicado: 25 de octubre de 2007

Resumen

Cuando alcanzan la edad de faena los pollos parrilleros son retirados de los galpones y transportados al matadero donde serán faenados. La remoción de los pollos de los galpones es un proceso que abarca diferentes etapas - programación de retiro, ayuno, preparación del galpón, recolección y, finalmente, transporte al matadero. Agrupadas bajo la denominación genérica de “Pre-Faena”, estas operacio...

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#Procesamiento de pollos

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Fabio Nunes

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Fabio Nunes

13 de abril de 2019

Gisela, buenos días. Gracias por la consulta. El Ministerio de Agricultura de Brasil establece hasta 20 minutos como limite para el retardo en la evisceración. A partir de ahí las canales son decomisadas y enviadas a rendering. Quería haberte enviado la norma brasileña que rige el tema, pero no la estoy encontrando. Seguiré buscando y cuando la encontre, te la hago llegar.

Adicionalmente he ubicado estos trabajos (están en portugués, pero creo que no será un gran problema para vos) que tratan del asunto:

.- Efeito da evisceracao retardada sobre a conservacao de carne de aves Gallus domesticus resfriada

.- ALBUQUERQUE, AJO, SANTOS, AF, SCHNEIDER, I. Comparação entre Frangos Eviscerados e não Eviscerados Conservados a Frio. Revista do Centro de Ciências Rurais da Universidade de Santa Maria, v. 9, n. 1' p. 15-18, 1979.

Espero haber sido de ayuda. Si hay algo más con que le pueda servir, mandame un mensaje.

Saludos Atentos,

Fabio

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