Avances en eficiencias en EE.UU. aplicables a Latinoamérica

Juanfra DeVillena, Director de control de calidad y seguridad alimentaria en la empresa Wayne Farms LLC., tuvo una intensa agenda de presentaciones en los distintos programas técnicos y científicos que comprendió la edición 2020 de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) desarrollado en la ciudad de Atlanta (Georgia, EE.UU.).

Una de las presentaciones de DeVillena fue en la Cumbre Avícola Latinoamericana sobre “Avances en Eficiencias en EEUU Aplicables a Latinoamérica”. ElReferente señala que en Latinoamérica, a diferencia de Estados Unidos, es muy común el pollo entero, por lo que hay diferencias en las plantas de procesamiento. También hay variación en las eficiencias por los diferentes equipos utilizados en el eviscerado, el enfriamiento de la canal, el despresado (corte en piezas) y los productos de valor agregado. Sin embargo, vale la pena evaluar qué se hace en Estados Unidos que se pueda aplicar en las plantas de procesamiento latinoamericanas, en especial, donde haya diferenciación de productos.