Calidad de la Canal de Pollo

Don Eduardo buen día!! saludos a Ud y a todos los foristas deseando se encuentren bien de salud.
Mi consulta va por lo siguiente:
Estamos procesando la gallina colorada la cual una vez limpia va hacia los mercados populares y las cuelgan a temperatura ambiente. Esta gallina en esa condición después de 3 a 4 horas presenta unas vetas marrones en su piel.
Se han hecho pruebas peladas a mano y este problema no se presenta aún pasadas la 8 horas,
Las condiciones de escaldado y re-quemado son las mismas, solamente se obvió el pelado con máquina.
Condiciones de equipo:
Velocidad: 1600 gall/hora.
Tiempo de desangrado: 3 minutos
Temp. escaldado: 64 grados por 2 min (centigrados)
Temperatura de re-quemado: 98 grados por 30 seg. (Centigrados)
Peladora de plato con 12 dedos cada plato

Agradezco su ayuda con esta consulta
Saludos RE