Despiece de pollo

Gracias, doctor muy amable por su comentario, el desinfectante a utilizar depende del criterio que se tenga, generalmente se utiliza el hipoclorito de sodio, se puede utilizar en el chiler para disminuir la carga bacteriana o en duchas antes de que caigan al prechiler todo depende del proceso de la planta, tambien se usa el hipoclorito de calcio con muy buenos resultados. Sin embargo la fda permite como maximo 50 ppm como tope para desinfeccion de producto. 
Si claro existen centros con poca tecnificacion, donde el desplume se realiia de una forma manual, sin embargo todos tratan de tener el mismo esquema, difieren es en la tecnificacion del equipo, sin embargo lo que se recomienda en muy buena aplicacion de bpm y seleccion de producto. 

El desplume manual, y la manipulacion se dan en los denominados pollos de campo que tienen unos procesos especiales, con el fin de conservar el pigmento que les d aun valor agregado en nuestro medio.

Dra. Piedad, Excelente articulo de gran ayuda, bastante claro y objetivo. Saludos. Para clarar un poco su comentario sobre las intervenciones bacterianas con algunos desinfectantes, es claro mencionar que aunque la FDA permite como limite máximo el uso de productos clorados en plantas de beneficio animal, a 50 ppm y hoy en día a pesar de que en centro america y sur america lo seguimos usando no es de los desifectantes mas recomendados a usar en un proceso de beneficio con miras a la exportación hacia EUA o UE. Hoy en día y de acuerdo a la experiencia son usados ácidos orgánicos como cítrico o peracetico en intervenciones bacterianas, sea en duchados o inmersiones operacionales o post proceso.
Una vez mas Gracias Doctora por su articulo.