Estudio para determinar el porcentaje de lesiones generadas en pollos antes del Sacrificio por mal manejo en Granjas

Aprovechando el pesaje semanal que se realiza en las granjas, una semana antes y el día programado para el sacrificio de determinado lote de aves, se realizaba una inspección, junto con el médico veterinario encargado de la administración de la granja.

Esta actividad se realizó en 5 granjas Santa María, María Bonita, Chicos Lindos, La Inicial, Villa Ponedera. Dividiendo los galpones en 3sectores ADELANTE – MEDIO – ATRÁS. En cada uno de estos sectores se agrupaban las aves hacia una esquina, se capturaban y se revisaban los muslos, las alas, la pechuga y el ave en general con el fin de detectar hematomas, luxaciones, fracturas o alteraciones en la calidad del mismo.

Después de la inspección se agrupaban dentro de un saco, en grupos de 5 aves y se procedía a pesar, se inspeccionaban 50 aves por sector, estas fueron pesadas, identificadas con una numerología en sus patas einspeccionadas un día antes de ser sacrificadas, registrando los datos en elformato de inspección y calidad de los lotes enviados a la planta de sacrificio.

El día de sacrifico seinspeccionaron nuevamente las 750 aves, que se utilizaron en el estudio anterior,estas aves se encontraban enumeradas para facilitar la identificación de estasy así poder establecer claramente que tipo de lesión se le genero durante elproceso de cargue y transporte, teniendo ya, previamente establecidas laslesiones producidas en la granja avícola antes del cargue y transporte.

Es importante aclarar queeste estudio se realizo con el tipo de cargue argentino y ninguna de las avesinspeccionadas en las granjas presento hematomas en la pechuga.

6.1.2 Resultados dela inspección en granja realizada en lotes enviados a planta de sacrificio. Como se mencionoen la metodología, en cada granja se tomo una muestra de 150 aves.

En las 5 granjas evaluadasse inspeccionó un total de 750 aves y se obtuvieron los siguientes resultados,clasificándolos por cada granja inspeccionada:

Resultados deinspección en granja Santa María. Tabla 7.

Granja Santa María	Fecha	Lote	Sexo	Nº de Aves	%
	03/02/2011	1000220	Machos	150
Sector del Galpón	Adelante	Medio	Atrás	Total
Nº de Aves/fracturas :	0	0	1	1	0.7
Nº de Aves/Hematoma en muslo	0	0	0	0	0
Nº de Aves/Hematomas en Ala	1	2	2	5	3.3
Nº de Aves/Dermatitis	10	12	11	33	22
Nº de Aves/ Luxaciones	0	0	1	1	0.7

Como se pudo observar en los resultados obtenidos en la granja Santa María, un día antes del sacrificio ,de las 150 aves inspeccionadas un 22% presenta alteraciones en la piel, como dermatitis, seguido de un 3.3% de hematomas en ala. Con un igual porcentaje de fracturas y luxaciones 0.7% y 0% de hematomas en muslo.

Presentándose en la parte de atrás del galpón mas alteraciones en la calidad de las aves. También se pudo observar que de las 150 aves inspeccionadas 40 de estas presentaron alteraciones en la calidad, obteniendo así un 73.3% de aves totalmente libres de alteraciones y un 26.7% de aves con algún tipo de alteración en la calidad un día antes de ser enviadas a la planta de sacrificio.

Resultados deinspección en granja María bonita. Tabla8.

Granja Marìa Bonita	FECHA	LOTE	SEXO	Nº DE AVES	%
	02/03/2011	1000290	MACHOS	150
Sector del Galpón	Adelante	Medio	Atrás	Total
Nº de Aves/ fracturas	0	0	0	0	0.0
Nº de Aves/Hematoma en muslo	0	0	1	1	0.7
Nº de Aves/Hematomas en Ala	1	1	1	3	2.0
Nº de Aves/ Dermatitis	13	17	15	45	30.0
Nº de Aves/ Luxaciones	1	1	2	4	2.7

En la granja María bonita la alteración de dermatitis fue la que presento un mayor porcentaje siendo esta del 30%,seguido de las luxaciones con un 2.7%, los hematomas en ala representaron un 2%, seguido del hematoma en muslo con un 0,7% y finalmente las fracturas sin porcentaje alguno.

Como se pudo observar de las 150 aves inspeccionadas, 53 presentaron algún tipo de alteración en la calidad, lo quenos indica que el 64.6% de las aves se encuentra sin alteraciones y el 35.4% presentan algún tipo de alteración antes de ser enviadas a la planta de sacrifico.

Resultados deinspección en granja Chicos lindos. Tabla9.

GRANJA	FECHA	LOTE	SEXO	Nº DE AVES	%
CHICOS LINDOS	31/03/2011	1000299	MACHOS	150
Sector del Galpón	ADELANTE	MEDIO	ATRAS	TOTAL
Nº de Aves/fracturas	0	0	0	0	0.0
Nº de Aves/Hematoma en muslo	0	0	0	0	0.0
Nº de Aves/Hematomas en Ala	1	2	2	5	3.3
Nº de Aves/ Dermatitis	10	12	11	33	22.0
Nº de Aves/ Luxaciones	0	0	1	1	0.7

En la granja chicos lindos, de las 150 aves inspeccionadas 39 presento algún tipo de alteración, teniendo un 22% de dermatitis, seguido de un 3.3 de hematomas en ala, un 0.7% de luxaciones y hematomas en muslo y fracturas no se presentaron, para un total de 74% de aves sin ningún tipo de alteración en la canal y un 26% con algún tipo de alteración antes de ser enviadas a la planta de sacrificio.

Tabla 10. Resultados de inspección en granja Tierra Grata.

GRANJA	FECHA	LOTE	SEXO	Nº DE AVES	%
TIERRA GRATA	16/04/2011	1000310	MACHOS	150
Sector del Galpón	ADELANTE	MEDIO	ATRAS	TOTAL
Nº de Aves/fracturas	0	0	0	0	0.0
Nº de Aves/Hematoma en muslo	0	1	1	2	1.3
Nº de Aves/ Hematoma en ala	1	1	2	4	2.7
Nº de Aves/Dermatitis	11	11	12	34	22.7
Nº de Aves/ Luxaciones	0	0	0	0	0.0

De las 150 aves inspeccionadas, 40 presentaron alteraciones en la canal, siendo la dermatitis la mayor alteración encontrada con un 22.7%, seguida de hematomas en ala con un 2.7%, hematoma en muslo con un 1.3% y con un 0% de luxaciones y fracturas. Obteniendo un total de73.3% de aves sin ningún tipo de alteración y un 26.7% de aves con algún tipo de alteración antes de ser enviadas a la planta de sacrificio.

Resultados deinspección en granja Villa ponedera. Tabla11.

GRANJA	FECHA	LOTE	SEXO	Nº DE AVES	%
VILLA PONEDERA	25/04/2011	1000357	MACHOS	150
Sector del Galpón	ADELANTE	MEDIO	ATRAS	TOTAL
Nº de Aves/ fracturas	0	2	0	2	1.3
Nº de Aves/Hematoma en muslo	0	0	0	0	0.0
Nº de Aves/Hematomas en Ala	1	1	1	3	2.0
Nº de Aves/Dermatitis	10	12	11	33	22.0
Nº de Aves/Luxaciones	1	0	1	2	1.3

En la granja Villa Ponedera, de las 150 aves inspeccionadas 40 presentaron alteraciones en la canal, obteniendo un 22% de dermatitis, 2% de hematomas en ala, igual porcentaje para las luxaciones y fracturas con un 1.3% y 0% de hematomas en muslos. De esta manera tenemos un total de 73,4 % de las aves sin alteraciones en la canal y un 26.6% de aves conalgún tipo de alteración (ver grafico 2 en anexos).

Como se pudo observar la granja María Bonita, presentó el mayor porcentaje de alteraciones en la canal de las aves antes deser enviadas a la planta de sacrificio con un 35.4 %.

Estos resultados nos indicaron que el 28.3 % de las aves que serian sacrificadas ya presentaban algún tipo de alteración en su canal, predominando la dermatitis y los hematomas en el ala. Ingresando un total de 71.7% de aves sin ningún tipo de alteración y con excelente calidad en la canal. De igual manera estos datos nos ayudan a establecer la importancia y la influencia del manejo de las aves en los galpones, con el fin de manejar estos factores que nos afectan la calidad de la canal antes del sacrificio. Entre las posibles causas de estas tenemos las densidades muy elevadas de los galpones, fallas en el sistema de alimentación, incorrecto programa de iluminación y movimientos agresivos del personal encargado de realizar las labores diarias de los galpones(14).

6.2 RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PLANTA DESACRIFICIO

6.2.1 Resultados de inspección ante-mortem antes del colgado. Resultados de inspección después delcargue y transporte granja Santa maría. Tabla 12.

SEXO	MACHOS	GRANJA	SANTA MARIA
FECHA	04/02/2011	LOTE	1000220
Nº DE AVES	150	PORCENTAJES
Factores a Evaluar	%	% Antes del Cargue	Diferencia
Nº de Aves/ Ahogadas	5	3.3	0	3.3
Nº de Aves/ Hematoma en pechuga	2	1.3	0	1.3
Nº de Aves/Hematoma en muslo	3	2	0	2.0
Nº de Aves/Hematomas en Ala	8	5.3	3.3	2.0
NNº de Aves/Luxaciones antes del Aturdido	3	2	0.7	1.3
Nº de Aves/fracturas antes del Aturdido	2	1.3	0.7	0.6
Nº de Aves/Dermatitis	36	24.0	22	2.0

En la anterior tabla se pudo observar que el hematoma en muslo, ala y dermatitis aumentaron en un 2% respectivamente, en comparación al porcentaje obtenido en las granjas antes del cargue, lo que nos indicó que el cargue y el transporte son 2 factores que influyen en las lesiones de la canal encontradas en la planta de sacrificio.

También se pudo observar que en medio del transporte un 3.3 % de las aves se ahogaron y un 1.3% presento hematomas en la pechuga, característica que no se encontró en los pollos inspeccionados en las granjas. Las luxaciones aumentaron en un 1.3%, al igual que las fracturas con un 0.6% es decir generadas en el cargue y transporte deestas.

Resultadosde inspección después del cargue y transporte granja María bonita. Tabla13.

SEXO	MACHOS	GRANJA	MARIA BONITA
FECHA	03/03/2011	LOTE	1000290
Nº DE AVES	150	PORCENTAJES
Factores a Evaluar	%	% Antes del Cargue	Diferencia
Nº de Aves/Ahogadas	2	1.3	0	1.3
Nº de Aves/ Hematoma en pechuga	1	0.7	0	0.7
Nº de Aves/ Hematoma en muslo	6	4	0.7	3.3
Nº de Aves/ Hematomas en Ala	7	4.7	2	2.7
Nº de Aves/Luxaciones antes del Aturdido	5	3.3	0.7	2.6
Nº de Aves/ fracturas antes del Aturdido	1	0.7	0	0.7
Nº de Aves/Dermatitis	53	35.3	30	5.3

En la inspección realizada a este lote se observo un aumento en la dermatitis de un 5.3% con relación alos porcentajes obtenidos en la inspección en granjas, se obtuvo un 1.3% deaves ahogadas, un 0.7% de hematomas en pechuga y un aumento del 3.3%, 2.7%,2.6%, 0.7% en hematoma de muslo, ala, luxaciones y fracturas respectivamente.

El aumento y la presenciade estas lesiones ya se discutió en la tabla de la granja Santa maría.

Resultados de inspección después del cargue y transporte granja Chicos lindos. Tabla 14.

SEXO	MACHOS	GRANJA	CHICOS LINDOS
FECHA	01/04/2011	LOTE	1000299
Nº DE AVES	150	PORCENTAJES
Factores a Evaluar	%	% Antes del Cargue	DIFERENCIA
Nº de Aves/ Ahogadas	2	1.3	0	1.3
Nº de Aves/Hematoma en pechuga	1	0.7	0	0.7
Nº de Aves/Hematoma en muslo	4	2.7	0	2.7
Nº de Aves/Hematomas en Ala	8	5.3	3.3	2.0
Nº de Aves/ Luxaciones antes del Aturdido	3	2	0.7	1.3
Nº de Aves/ fracturas antes del Aturdido	1	0.7	0	0.7
Nº de Aves/ Dermatitis	42	28.0	22	6.0

En los pollos inspeccionados se observo un aumento significativo en la dermatitis con una diferencia del 6% en comparación con lo obtenido en la granja, se presento un2.7% de hematoma en muslos, posiblemente generados por el cargue ya que en la inspección realizada en las granjas no se detecto esta lesión, de igual forma se observo un aumento en las lesiones del ala con un 2%, en luxaciones un 1.3% , 0.7% de fracturas y 0.7% delesiones en la pechuga de diferencia respecto a la inspección realiza en las granjas antes del cargue y el transporte.

Resultadosde inspección después del cargue y transporte granja Tierra grata. Tabla 15.

SEXO	MACHOS	GRANJA	TIERRA GRATA
FECHA	17/04/2011	LOTE	1000310
Nº de Aves/	150	PORCENTAJES
Factores a Evaluar	%	% Antes del Cargue	DIFERENCIA
Nº de Aves/ AHOGADAS	6	4.0	0	4.0
Nº de Aves/ Hematoma en pechuga	2	1.3	0	1.3
Nº de Aves/Hematoma en muslo	9	6.0	1.3	4.7
Nº de Aves/ Hematomas en Ala	9	6.0	2.7	3.3
Nº de Aves/Luxaciones antes del Aturdido	3	2	0	2.0
Nº de Aves/ fracturas antes del Aturdido	2	1.3	0	1.3
Nº de Aves/ Dermatitis	39	26.0	22.7	3.3

Un 4% de los pollos se ahogo, así como el 1.3% de estos presento una lesión en la pechuga, lesión queno se presento en la inspección realizada en la granja, los hematomas en muslo, ala, luxaciones, fracturas y dermatitis presentaron una diferencia de 4.7%,3.3%, 2%, 1.3%, 3.3% respectivamente.

Resultadosde inspección después del cargue y transporte granja Villa ponedera. Tabla 16.

SEXO	MACHOS	GRANJA	VILLA PONEDERA
FECHA	26/04/2011	LOTE	1000357
Nº de Aves	150	PORCENTAJES
Factores a Evaluar	%	% Antes del Cargue	DIFERENCIA
Nº de Aves/Ahogadas	5	3.3	0	3.3
Nº de Aves/ Hematoma en pechuga	1	0.7	0	0.7
Nº de Aves / Hematoma en muslo	7	4.7	0	4.7
Nº de Aves/ Hematoma en ala	7	4.7	2	2.7
Nº de Aves/Luxaciones antes del Aturdido	4	2.6	0	2.7
Nº de Aves/fracturas antes del Aturdido	4	2.7	1.3	1.4
Nº de Aves/ Dermatitis	36	24.0	22	2.0

En esta inspección seidentifico un 3.3% de aves ahogadas, 0.7% de hematomas en pechuga, un aumentodel 4.7%, 2.7%, 2.7%,1.4% y 2% de diferencia en hematomas en muslos, hematomasen alas, luxaciones, fracturas y dermatitis respectivamente, en comparación alo identificado en las granjas antes del cargue y el transporte.

En cuanto a las lesiones en la piel o dermatitis, las cuales aumentaron significativamente en todas las granjas inspeccionadas, se ha comprobado que en los pollos enhuacalados durante mucho tiempo aumenta laincidencia de arañazos, lo que ocurre durante el transporte (5).

También se identifico lesiones en la pechuga, esta puede ser generadapor la posición en la que los pollos se encuentran dentro de los guacales y el movimiento constante del vehículo hace presión en esta zona generando el hematoma. Esta teoría es apoyada por Cervantes (15) quien expresa que en medio del transporte las aves se ven expuestas a una excesiva compresión y golpes contra el piso de los guacales, y que este tipo de lesiones debe ser< 0.03% del total de kilos procesados en la planta de proceso.

Porcentajes de lesiones generadas en granja,cargue y transporte. Tabla 17.

GRANJAS	% lesiones generadas en granjas avícolas antes de cargue y transporte	% alteraciones generadas por el cargue y transporte	% Total de aves sin alteraciones en la canal
Santa María	26.7	12.6	60.7
María bonita	35.4	16.6	48
Chiscos lindos	26	14.7	59.3
Tierra grata	26.7	20	53.3
Villa ponedera	26.6	17.4	56
PROMEDIO	28.28	16.26	55.46

Se pudo observar de los anteriores resultados que las granjas Santa María y Chicos lindos fueron las que presentaron los mejores resultados en cuanto a la calidad de la canal en esta primera fase del proceso de sacrificio, entregando el 60.7% y 59.3% de aves libres de alteraciones en la canal. Sin embargo es importante tener presente los valores de las granjas María bonita y Tierra grata, las cuales entregan un 48% y 53.3% de aves sin alteraciones en la canal, siendo esto unos porcentajes muy bajos y que confirmaron que el manejo en las granjas, el cargue y el transporte si afectan la calidad de la canal antes del sacrificio.

Con este estudio en general se demostró que los pollos procedentes de las granjas, antes de ser cargadas y transportadas ya presentan en promedio un 28% de alteraciones en la canal, siendo este un factor principal que afecta la calidad de la canal, después de realizado el cargue y el transporte se demostró que esta actividad afectaba la canal en un 16.2% en promedio. De esta manera tuvimos un total de 44.2 % de aves con algún tipo de alteración y un total de 55.8% de aves sin alteraciones en la canal, listas para iniciar nuevos procesos en la planta de sacrificio como el colgado, aturdido.