Limpieza de Chiller

Estimado Leonardo gusto saludarte, en estos casos particulares es importante revisar el procedimiento de limpieza desde la perspectiva del circulo de Sinner, en mi caso trabajo en una empresa de especialidades químicas y en la región de centro américa hemos resuelto este tipo de problemáticas en rastros avicolas, si me dejas tu correo electrónico con todo gusto te podemos ayudar, con todo gusto

Leonardo: Coincido con Fabio. Todos los pasos de la limpieza es super importante que se realicen bien y a fondo. En este caso un buen pre enjuague con hidrolavadora y agua caliente (no mas de 60 grados para no coagular proteinas), es fundamental para retirar la grasa. Para que tengas una idea puede llevar mas de una hora un buen preenjuague. Despues del preenjuague uno ya no tiene que ver la superficie de los chillers veteadas de grasa. Luego por supuesto viene algun producto quimico (alcalino clorado preferentemente o alcalino como un buen desengrasante). El restregado por supuesto es fundamental (cepillado).

Buen día Leonardo, como agregado a los comentarios anteriores te diría lo siguiente: Partiendo del hecho que se están respetando los procedimientos de limpieza a como un colega comenta partiendo de la metodología de Sinner y asumiendo que todo esto se está cumpliendo y comprobando prestar especial atención a: No especificas la magnitud de grasa adherida a la paredes internas del chiller pero un dato que se debe dar especial seguimiento es a las temperaturas de escaldado aplicadas, si bien es verdad que la grasa en el chiller es inherente al proceso también es cierto que por cubrir algunas deficiencias del proceso mismo muchos operarios pretenden mitigar esas deficiencias del proceso aumentando temperaturas de escaldado, esto además de provocar pérdidas importantes en el rendimiento de la canal también este está generando aumento significativo de la grasa el chiller, esto se puede notar con facilidad cuando durante el proceso se forma una capa de grasa flotante en el agua del chiller y las plantas del sin fin, en tu proceso de desplumado se usa agua a que temperaturas? Tienen controladores de temperatura en los diferentes puntos del proceso ? El proceso de eviscerado es automático o manual ? En caso de ser automático los múdulos de eviscerado están siendo operados con agua caliente y a qué temperatura ? Espero mi comentario aporte a tu investigación saludos cordiales.

Buenos días don Roberto según lo que tú dices entonces a qué temperatura se debe usar el escaldador y si en este caso el eciscerado es automático a qué temperatura debe ser el agua para ayudar a mitigar el exceso de grasa en chillers.

La remoción de los solidos de los equipos de chiller son de vital importancia para garantizar que las canales y productos cárnicos comestibles estén libres de patógenos que involucren la inocuidad y a la vez el manejo de los productos utilizados para el lavado y desinfección de estos equipos garantizara un nuevo proceso en el día a día de las PBA de beneficio de aves de corral. Gracias.

Muy interesante este aspecto que es desconocido por muchos de los inspectores oficiales...no obstante es importante saber la temperatura del agua de escaldado según rango de peso de los animales, igual consideración es válida para el caso de la temperatura del agua en el eviscerado automático.

Leonardo Alejandro: Yo tengo un caso de éxito de un rastro chico, que en una época le maquiló a una de las empresas grandes de Guatemala, este rastro lleva las aves sacrificadas, desplumadas y los cuerpos limpios, las viceras las sacan manualmente y son enviadas a dos chillers pequeños para lavarlas y desinfectarlas sin mezclarlos con las carcasas, el equipo esta formado por un prechiller de 6,900 litros y el chiller es de 9300 litros, en ambos utilizan para la desinfección el producto que fabricamos que es el OXICLORO (Dioxido de Cloro ) con el que obtienen 21 días de vida de anaquel, el agua usada en el chiller esta enfriada con hielo que está enfriada de -8° a -10° C y la temperatura máxima en el chiller es de -5°C ellos cumplen las Normas SQF y el chiller queda limpio, la verdad es que nunca he visto el prechiller, pero supongo que también, pues ellos nunca han manifestado tener ese problema. Nosotros tenemos un Distribuidor en Nicaragua al que le estamos por embarcar un pedido, si quisieras hacer una prueba con el Oxicloro le podriamos mandar unas muestras para que las pruebes y veas si resuelven tu problema.-