Presencia de riñones luego de eviscerado del pollo
Publicado:6 de agosto de 2019
Por:Luis Marte
Saludos a todos, Me gustaría saber sus opiniones acerca de la permanencia de los riñones luego de la evisceración. Recientemente hemos instalado una línea automática de evisceración y esta no realiza la extacción de los riñones. El suplidor nos dice que ninguna líneas automática extrae riñones y que en otras partes estos no son un problema. Agradeceré sus comentarios al respecto. Gracias
Edtimado Luis,
Los riñones deben permanecer en la canal. Son considerados una parte normal de ella. No se los extraen en la evisceracion por esta sencilla e importante razon. Saludos.
Saludos. La extracción de los riñones es complicada por su posición anatómica. En mi país su extracción es facultativa y sólo se hace si el cliente lo exige.
Marlon saludos desde Venezuela,mi buen mentor y amigo,bien de acuerdo contigo,los riñoes no afectan en lo absoluto la calidad de la canal,excepto clientes potenciales de grandes cadenas de comida rapida asi lo exigen
Tremendo tema este aqui expuesto
desde RD buenos dias foristas
en realidad la extraccion de los riñones es un procedimiento complicado y que una evisceradora automatica no lo realiza.
no es necesario o mandatorio extraerlos al limpiar la canal
saludos
Saludos si en la canal del pollo es normal lo que pasa que si las canales no permanecen o ingresan en el tiempo optimo en refrigeración o se expone al clima con varias horas se comienza a degradar y causa olores fuertes en la canal y esto afecta en su presentacion
Saludos a todos. En República Dominicana hay dos forma de comercialización del pollo: Fresco Refrigerado y Fresco congelado. Si el pollo es fresco refrigerado la vida útil de la canal se verá afectada con la permanencia de riñones y pulmones en la canal porque esto emiten olores que ayudan a la descomposición de la canal. Es recomendado remover en el proceso, si el pollo va fresco refrigerado pero en sistema de linea automatizada es casi imposible lograrlo por la velocidad de la línea.
