Buenas noches compañeros.
Estoy en el negocio de venta de pollo faenado. Yo compro pollo en pie y mi trabajo es hacer todo el proceso hasta la comercialización de pollo.
Mi proceso es totalmente manual, no usamos maquinas para el pelado tampoco porque el pollo queda aguado y la piel toma un poco dura también.
La comercializacion del pollo es en el mismo dia, es decir dia a dia debo cumplir este proceso para ofrecer "pollo fresco" empezando desde la 1 de la madrugada hasta las 7 am que se termina el trabajo y poder vender el pollo faenado.
Yo quiero trabajar de otra manera quiero tratar el pollo enfriarlo para que dure mas dias hasta poder vender sin el temor de que el pollo se dañe porque luego de unas dos horas de faenado sin ningún tratamiento el pollo empieza a oler mal.
Quisiera su ayuda para hacer el proceso correcto.
1.-Vender un pollo saludable sin necesidad de mucho quimico para que dure un par de dias en frio sin que se dañe.
2.-He leido de proceso de enfriamento pre chiller y chiller que usan cloro también. Esto como se usa ?? veo que ponen cantidades de 20 ppm y no se que son esas iniciales ni como se mide la cantidad.
3.- Puedo hacer este proceso de enfriamente de manera artesanual o manual con hielo??
Gracias por su ayuda
Estaré agradecido por su comentarios
Lic. en Ciencias Animales, Doctor en Filosofía - PhD, Ciencia Animal (Ciencia Avícola) / Gestión de micotoxinas en las Américas Estados Unidos de América
