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Tiempo de sangrado en procesamiento de aves

Publicado: 25 de agosto de 2020

Por: Claudia

Buen día, los tiempos sugeridos para el sangrado del pollo es de 1.5 a 3 minutos. Quisiera saber si hay efectos adversos en un sangrado de 4-5 minutos. Muchas gracias!

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#Procesamiento de pollos

Autores:

Claudia MUller

Grupo CEM

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Fabio Nunes

14 de septiembre de 2020

Hola Claudia! Efectos MUY adversos - inmediato impacto negativo en las condiciones de escaldado y desplumado, lo que puede producir efectos indeseables para la calidad, rendimiento y efectividad del desplumado de las canales. Tecnicamente el pollo ha muerto tras 90 segundos del deguelle (Raj, 1998), desde que corectamente ejecutado para que las aves no entren vivas al escaldador por cuetsiones de bienestar animal y calidad. Luego, alargar el sangrado con las expectativa de que entre más largo el tiempo mejor será el sangrado no corresponde a la verdad. Lo que comentas de 1.5 minuto es POCO, pero 3 minutos es MUCHO. Espero ahber sido de ayuda! Un saludo!

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Claudia MUller

Autor

Grupo CEM

7 de octubre de 2020

Fabio G. Nunes Estimado, muchas gracias por su respuesta. Saludos cordiales.

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York Cuba Silva

2 de noviembre de 2020

Hola Fabio G. Nunes ..como estas quería saber si me puedes ayudar tengo una máquina (PAM) peladora de pollos lo que me está causando hematomas en RABADILLAS pero nose por que Ya cambiamos dedos,bajamos los variadores Abrimos la PAM Y NADA AGRADECERÍA MUCHO QUE ME AYUDES PORFAVOR.

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Kelly Calderon

24 de noviembre de 2023

@Fabio Nunes
Buenas noches
Qué efectos se pueden ver sobre el escaldado y desplume por un tiempo de desangre entre 4-5 min.
La carne del pollo se miraría muy blanca?
Es un tema súper interesante.
Donde podría obtener literatura o capacitación virtual.
Muchas gracias

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Fabio Nunes

1 de diciembre de 2023

@Kelly Calderon, gracias por tu mensaje.

Un desangre largo va exigir condiciones más "duras" de escaldado y pelado para lograr remover las plumas, es decir temperatura y/o tiempo de inmersion más altos, seguidos mayor presión de las peladoras sobre las canales. Todo esto, como bien lo sabes, puede tener consecuencias dañinas para la calidad de canal.

Para la literatura sobre el tema, te sugiero consultar el Google pues, estoy seguro que vas a tener acceso a muchas referencias que te serán muy utiles.

Un saludo!

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Diego Armando Burgasi Almachi

22 de septiembre de 2020

Ing. Fabio buenas tardes, a su experiencia cuál sería el tiempo cómo máximo para un correcto desangre, y de pronto me podría ayudar con algunos tiempos en relación al tiempo de colgado de un pollo hasta el ingreso al aturdidor, tiempo desde la salida del aturdidor al deguelle, y en base al tipo de deguelle mencionando q no se debe cortar la tráquea sería recomendable realizar el corte unilateral (una vena y una arteria) y talvez conoce usted del tiempo de coagulación de la sangre al momento de generarse un hematoma en la pierna y alas, quedare agradecido a sus comentarios.

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Fabio Nunes

24 de septiembre de 2020

Diego, buenos días. Gracais por su mensaje y consulta. Sugiero invetsigar un tiempo de desangrado entre 135 y 150 segundos a ver cual se te sale mejor, es decir QUE NO ENTREN POLLOS VIVOS AL ESCALDADOR. Colgado-Aturdidor: no mayor a 20 segundos Aturdidor-Degüelle: no mayor a 16 segundos El degüelle lo podrás hacer unilateral o de ambos lados, dependeiendo de su sistema de degüelle. Si es manual, unilateral es suficiente. para el tiempo de coagulación, lo siento, pero no tengo datos. Espero haber sido de ayuda. Saludos Cordiales!

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Carlos Jaime Estrada

4 de enero de 2021

El tiempo de la muerte de las aves por el sistema de degüello tiene mucha relación con la salud del animal y el corte que se practique y el estado de la herramienta que se use. Yo he practicado cortes donde se Presenta muerte a los 40s como otros que demotan hasta 76s.

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juan manuel sanchez corona

4 de enero de 2024

Todos los tiempos que se deben de tener para un buen proceso van relacionados con la velocidad del transportador o cadena, primeramente saber cuantos pollos por minuto quieres procesar y de ahí partir para calcular los tiempos de serenado, tiempo de aturdido, qué electricidad instalar al equipo de aturdido para no electrocutar al ave así como el tiempo de estancia en el escaldado y desplumado, ay una prueba para saber si no estas electrocutando el ave que es saliendo del aturdido y descolgado el pollo y tiene un minuto para despertar o reponerse, al no tener un buen aturdido tendrás, alas rotas, hematomas, mal sangrados, pollos vivos entrando al escaldado esto es cuando no son bien sacrificados o degollado.

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