100 Preguntas sobre el huevo: Instituto de Estudios del Huevo

Con la experiencia que le ha proporcionado la actividad desarrollada en sus 27 años de trabajo, el Instituto de Estudios del Huevo de España, ha publicado “Las 100 Preguntas sobre el Huevo”, una recopilación de las 100 cuestiones que surgen habitualmente alrededor del huevo, con el objetivo de contribuir al mejor conocimiento de este gran alimento, y de que el consumidor encuentre respuestas solventes y con base técnica y científica a todo lo que siempre había querido saber sobre el huevo.

"A juzgar por las preguntas y comentarios que habitualmente nos plantean, creemos que, a pesar de ser un alimento básico en nuestra alimentación, no se conocen suficientemente buena parte de los detalles relacionados con su producción, manipulación, consumo o propiedades en la dieta y la salud. Para responder a las cuestiones más frecuentes hemos elaborado esta publicación que recoge las "100 Preguntas sobre el huevo" confiando en que pueda contribuir al mejor conocimiento de este importante alimento., afirma Antonio Fuertes, Presidente del Instituto de Estudios del Huevo

La obra, publicada en formato digital en la web del Instituto, puede leerse en su totalidad haciendo click en: "100 Preguntas sobre el huevo". Esta incluye capítulos sobre Producción, Comercialización, Valor Nutricional, Consumo de huevo y salud, Consejos para la cocina, Ovoproductos, Seguridad Alimentaria, Bienestar Animal, Sostenibilidad y otros datos generales sobre la producción de huevos en España.

Hay que tener en cuenta que en lo que respecta a las normas de producción y comercialización, se recogen las que están vigentes en la Unión Europea, y pueden ser distintas en otros países.

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En su redacción han participado expertos de reconocido prestigio del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, que han dado al texto un enfoque divulgativo, aunque con todo el fundamento científico necesario. En concreto, reconoce la inestimable colaboración en este texto de los integrantes de la Comisión Delegada del Consejo Asesor:

Presidente, Dr. Antonio Fuertes García
^{Doctor en Medicina y Cirugía-Cardiólogo.}^{Fellow del American College of Cardiology y del International College of Angiology}
Vicepresidenta, Dª Ana Barroeta Lajusticia
^{Doctora en Veterinaria.}^{Catedrática del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos. Experta científica en el Servicio de Nutrición y Bienestar Animal SNiBA. Universidad Autónoma de Barcelona.}
Secretario, D. Elías Rodríguez Ferri
^{Doctor en Veterinaria.}^{Catedrático de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria. Universidad de León. Académico de Número de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España}
Dª. Ana María López Sobaler
^{Doctora en Farmacia.}^{Catedrática del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. Miembro de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación.}
D. Ricardo Cepero Briz
^{Doctor en Veterinaria.}^{Exprofesor Titular del Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza}
Dª. Araceli Conty Contreras
^{Diplomada Universitaria – Profesora del IES.}^{Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.}^{Master de Periodismo Gastronómico UCM}
Dª. Mercedes Sánchez Bascones
^{Doctora en Ciencias y Tecnología Agraria.}^{Profesora titular de la E.T.S.I.A. Universidad de Valladolid}
Dª. Marta Miguel Castro
^{Doctora en Ciencias.}^{Investigador científico en el CIAL, centro mixto del CSIC y la Universidad Autónoma de Madrid}
Dª. Déborah Temple
^{Veterinaria. Investigadora del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona.}