¿Hemos hecho los deberes en cuanto a la Salmonella?

Excelente artículo que nos obliga a pensar como profesionales de un mundo con el concepto "One Health".
Sin duda, la comunidad de expertos avícolas, principalmente los veterinarios, están frente a un enorme desafio: la producción animal sin uso de antimicrobianos (AMCs).
El uso de los AMCs por casi 50 años ha selecionado poblaciones de Salmonellas cada vez más resistentes. El carácter intracelular del patógeno incrementa aún más la dificultad de los AMCs para alcanzar su objetivo. Los AMCs aumentan el período de excreción y la diseminación de las Salmonellas, desde que aliminan la microbiota competidora. Por lo tanto los veterinarios tienen que entender que hoy los AMCs no son las herramientas de elección para controlar brotes de Salmonellas en la producción animal. Una vez infectado por Salmonella el lote se mantendrá positivo por semanas y meses, sobretodo si la contaminación ocurre en la planta de incubación o en la primera semana de vida. Al utilizar estos productos, los técnicos están marcando puntos contra la actividad avícola.
Para complicar aún más, la transmisión de patógenos cargando genes de resistencia a los AMCs (E. coli y Salmonella spp) ocurre a través de la pirámide de producción avícola (bisabuelos > abuelos> reproductores> comerciales) y eso ya está abundantemente descrito en la literatura.
El veterinario no tiene otra alternativa que no sea aplicar más los conceptos de bioseguridad, inmunización y utilización de los productos alternativos, como sugieren los organismos internacionales como OIE, USDA, EFISA. Los ácidos orgánicos, produtos de exclusión competitiva, extratos vegetales, prebióticos y probioticos son las herramientas del momento. Pero para utilizarlos uno tiene que estudiar y conocer la fisiología del tracto digestivo y acción de cada uno de estos productos en este ambiente com pH tan distintos (entre 2,0 hasta 7,5 o más). Ojo algunas Salmonellas patógenas ya se multiplican muy bien en pH entre 4,0 y 12,0.
Atención: el uso del formol o formalina en las raciones animales ya ha sido prohibido en la UE. En breve eso podría ocurrir también en los países latinoamericanos exportadores para mercados más exigentes, como la UE y Japón.

Saludos especiales a Paulo César (no debería usar el foro para esto)
Estoy totalmente de acuerdo con todo lo que se han dicho sobre el uso de AMC, el cambio de la micobiota intestinal o la modificación de ésta, el uso de probioticos ,prebioticos y el uso de vacunas con distintas serovariedades y otras. Pero como soy un viejo profesional voy a insistir en la BIOSEGURIDAD que todos damos por cumplida pero que yo veo que cada vez se cumple.menos.
Porque todas las.medidas que se detallan en el foro sin bioseguridad no funcionan

Estimados Colegas

Saludos cordiales
Les comparto estas investigaciones que he podido resumir de las enseñanzas del Maestro. DR. SCOTT RUSSELL Investigador de la Facultad de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia Athens, USA.
Y como podemos observar debemos atacar las causas en ORIGEN y no acomodarnos a ellas.
Creo sin lugar a equivocarme que los clientes cada día exigen Calidad y sobre todo INOCUIDAD, y la única forma de asegurarles esto, sin intervenciones con agentes desinfectantes en la etapa final del proceso “Faena miento en Planta de Sacrificio”, es trabajando en cada etapa de la cadena de valor, que se las describo.

A: Generar Bienestar vs .Densidad en Granjas Reproductoras en función de “Buenas Prácticas Avícolas”
A1: Granja de Reproductores: Estar atentos y evitar ya que la Salmonella spp se transmite bajo estas dos etapas:
Transmisión Horizontal:
• Polvo
• Insectos
• Bioseguridad
Transmisión Vertical:
• Huevos (Oviductos)

B: Asegurar Pollitos libres de Salmonella, aplicando estas etapas preventivas:
1. Tratamientos de exclusión competitiva en Reproductores:
2. Programas de vacunación
3. Bioseguridad
• Programas de control de roedores e insectos
• Desinfectantes de botas
• Movimiento de empleados controlado

C: Criterio Científico:
1. Debemos evitar exponer a Salmonella y así asegurar que no haya colonización, ni contaminación durante el proceso
2. El método primario de control es la erradicación de reproductores y pollos positivos con Salmonella
3. Controlar Salmonella en la granja “No se permiten tratamientos químicos en la planta de procesamiento”

Si vemos estas recomendaciones que se deben aplicar en cada etapa estaremos atanco las causas y aportando métodos seguros de manejo que nos ayudaran a bajar las probabilidades de contaminación cruzada que se presentan en el flujo natural de crecimiento del animal.

agradeciendo sus comentarios

Atte.

Gonzalo Perez A