analisis de gluten en un preparado enzimatico
La empresa que represento se dedica a la preparación de formulaciones con enzimas para la industria alimentaria, tenemos un producto que se declara como libre de gluten, más sin embargo se mandaron muestras a un laboratorio certificado en USA, para detección de gluten y los resultados me desconcertaron, por que en la muestra del producto terminado me da una cantidad por arriba de 20 ppm que es lo máximo permitido por la legislación, posteriormente mandé cada materia prima de mi producto y si existen materias prima que estan hasta 80 ppm, PERO EN EL PORSENTAJE QUE LLEVA MI FÓRMULA NO ES POSIBLE QUE SE LLEGUE A REVASAR LOS 20 PPM, POR LO QUE NO SÉ SI EL MÉTODO RIDASCREEN, sea tan preciso. O de donde estoy generando gluten?
Hola María Elena,
Para poder esponderte mejor, sería necesario saber que protocolo de extracción han utilizado en el laboratorio, tanto para la muetra total como para las materias primas. Es importante saber si han utilizado etanol o el cocktail de extracción.
Saludos,
Dan Kaplan
Molinos Azteca y Juper S.A. de C.V.
North American Renderers Association (NARA)
