Hola Elizabeth
La temperatura de cocción que se aplica en el frijol de soya con el proposito de inactivar tripsina y ureasa es equivalente a los 280-310ºF probablemente con un tiempo de residencia alrededor de los 45 minutos.
Cabe destacar que este tipo de proceso del cual haces mencion no es el mas efectivo hablando en terminos economicos, esto implica tener una caldera de vapor disponible que despache vapor de agua seco y saturado presurizado a la cocina lo cual tambien debes considerar como un cosot fijo en la operacion. Yo se que el combustible bien sea gasoil o gas natural en nuestra Venezuela es casi regalado pero en todo caso hay tecnologias mucho mas eficaces que esta que mencionas.
Nuestros extrusores de proceso en seco sin vapor han estado trabajando en esta aplicacion por decadas con resultados sostenibles en el tiempo y han reemplazado los sistemas de coccion tradicionales (el que tu mencionas) casi en su totalidad en todas las plantas de procesamiento de frijol de soya bien sea para producir harina de soya integral o para preparar la soya antes de extraccion por solvente o por vias mecanicas. Con gusto podemos hablar sobre mas ampliamente. Estos extrusores no usan vapor y alcanzan las temperaturas de coccion antes mencionadas mediante friccion interna con un tiempo de residencia de solo 20-30 segundos, suficientes para lograr inactivacion de enzimas y coccion sin dañar el perfil aminoacido de la soya.
Quedo a tus ordenes.
Saludos.
Enrique Diaz.
Estoy totalmente de acuerdo con Enrique Diaz en cuanto al tiempo de residencia de 45 minutos ya es incosteable aun cuando los combustibles sean muy baratos y con los extrusores de nuestro representados Anderson podemos inactivar enzimas como la tripsina y producir una harina de soya Full fat or parcialmente desgrasada usando un extrusor seguido de una prensa Expeller en el caso de que se quiera hacer algo de extraccion de aceite y ademas en el caso de tratarse de semilla orgánica podemos producir un aceite y harina de mas valor ya sea para raciones de pollos, ponedoras o bien en el caso de alimento de ganado lechero.
En caso de interesarles recibir mas detalles estoy a sus ordenes ya sea por mail o telefono
Ralph Romero
R&D Equipment Co.
