Proceso con preservadores o conservantes para Menudencia de Pollos.
Publicado:6 de noviembre de 2015
Cual son cuales son los conservantes que se utilizan para preservar de las vísceras de los pollos en su traslado de un lugar a otro. Cual seria su proceso.
Buenas Noches,
Lo ideal es utilizar una mezcla de ácidos orgánicos, un compuesto de ácido cítrico y ácido láctico.Es un producto no tóxico, no corrosivo, no irritante y biodegradable.
como antioxidante y conservante de vísceras frescas, antes del tratamiento térmico en cooke.
Saludos,
Adolfo Salinas
La putrecina comienza a actuar inmediatamente la víscera y los despojos tienen contacto con el oxígeno, mientras mas tiempo se exponga al medio ambiente mayor es la probabilidad de conseguir acidez alta y licuado del material generando problemas de olores de procesos por las cargas nitrogenada de amonio. Lo ideal sería transportar las vísceras en frió pero los costos son altos; te recomiendo utilizar como dice el colega Adolfo ácidos orgánicos como inhisalm, citroquim, adinox estos productos los puedes conseguir con PREMEX CORP. Si no tienes acceso a las casas comerciales utiliza FORMOL, PROPIÓNICO, ÁCIDO CÍTRICO Y ÁCIDO ACÉTICO, en relación de un litro por cada uno, adicionar el 2% de la mezcla por la cantidad que vayas a transportar.
