Harina por cookers: Cómo bajar niveles de peróxidos?

Jose Antonio Meza Acevedo es muy importante definir primero qué compuestos activos llevan el antioxidante y tanto las condiciones de materia prima cómo el tipo de proceso y sus valores. Estos influyen de gran manera en la formación de peróxidos. Además la selección del tipo de antioxidante es importante desde un punto de vista de su efectividad. Sus puntos de adición y forma influye bastante. El control posterior del AO residual con respecto al tiempo en muestras de control suele extraer conclusiones importantes. Yo no me aventuraría a fijar unas concentraciones y tipo de AO sin conocer bien, como mínimo, estado de materia prima y tipo, proceso y valores de proceso. Con esto se puede actuar con el tipo de antioxidante y forma y concentración de aporte, y también con el estudio de variaciones o modificaciones del proceso con el fin de minimizar la velocidad de formación de peróxidos