Resultados de harina, defectos en el mezclado??
Estoy modificando el proceso de una planta de rendering, actualmente tienen un proceso continuo con equipos de Dupps, los equipos constan de un mantenimiento diario, entonces no me llama la atención algo mecánico mas tampoco lo descarto.
Manejamos una mezcla de 60% vísceras y un 40% hueso, son subproductos de bovino, como tal la incertidumbre me queda en la continua alimentación de el coocker el cual tiene una temperatura de 117-120°c, se trabaja a un 60-70% su capacidad, en diversos horas llegamos a tener buenos resultados, pero tenemos muchos picos en las graficas, la ceniza se dispara a porcentajes de 39-40% y bajando la proteína a un 44-46%, nuestro objetivo radica en un 48% mínimo de proteína y un 35% máximo de ceniza.
Mis principales alarmas son que tengamos defectos en el mezclado a la hora de alimentar el coocker, asi como variabilidad en la cocción, a pesar que mis humedades son muy estables y rondan el 4-5% y tengo una grasa del 8-9%.
Mis indicadores mas representativos siguen siendo muy irregulares en su comportamiento. como observaciones a mi proceso, se maneja hueso, víscera y grasa en adiciones controladas, tengo termopares en el centro y salida de mi coocker, asi como termómetros físicos, estoy monitoreando constantemente mis temperaturas, mas me sigue quedando la sospecha de que estoy quemando la materia prima, o la adiciono en cantidades irregulares.
Me agradaría leer sus comentarios y aprender de ellos, tengo un año y medio de experiencia, me he enfocado demasiado en temas de poes y bpms, hasta este momento me enfoco mas en proceso y me llamo muchísimo la atención saludos
