Antinutrientes: Variación entre productos de soya obtenidos por procesamiento mecánico
Publicado: 15 de junio de 2020
Resumen
Tal como se analizó en la parte I de un blog anterior, la actividad de la ureasa es útil para determinar si el producto de soya se cocinó adecuadamente para reducir los FAN; sin embargo, no es útil al momento de determinar si las proteínas de la soya sufrieron daños durante el proceso de calentamiento. Si bien el tratamiento térmico de la soya es...
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