Extrusora seca de alta fricción desactiva la soja?
La extrusora seca de alta fricción con salida conica permite desactivar directamente la soja?
Caro Carlos Muñoz
La respuesta es sí. La alta fricción provoca la desactivación de la enzima inhibidora de la tripsina y se puede utilizarla como alimento para el ganado.
efectivamente hemos podido comprobar eso con analisis de la torta. Usamos prensas calefaccionadas, sacando hojuelas de soja espesor 1,5mm a temperatura 145°C maximo. Extraccion aceite promedio 15% en volumen (depende de la soja)- Pero debo decirte que durante 10 años hemos alimentado peces y pollos con esa torta , teoricamente "no bien desactivada", con excelentes resultados en ganancia de kilos y SIN complicaciones digestivas. Hay un ya viejo "paper" de USA para "broilers", comentando este resultado con harina de soja prensada en el campo por los granjeros.- saludos
Gracias Jose: ¿puedes decirme que presion en bar se produce y cual temperatura salida torta en °C obtienes con una extrusora seca tipica, simple tornillo? Digamos 25HP y 400 kg/h de poroto entero de soja
Caro Carlos Muñoz, Para entender mejor el trabajo relacionado con la inhibición de la tripsina, te recomiendo leas este artículo del Dr. Bellaver:
PROCESSAMENTO DA SOJA E SUAS IMPLICAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO DE SUÍNOS E AVES
Saludos,
José Ascheri
Hola. Hay algunos trabajos que indican que en la soja procesada por extrusion prensado el indicador de actividad ureasica no tiene tan buena correlacion con el desactivado de los factores antitripsina. Para evaluar que este correctamente desactivada tendriamos que medir los factores antitripsina remanentes (subprocesamiento) y la digestibilidad (sobreprocesamiento) (solubilidad de la proteina o mejor lisina reactiva). Por mi experiencia el procesamiento optimo esta dado por una combinacion de temperatura, presion y tiempo de residencia.
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Francisco Cortes. Evidentemente, hemos presentado en más de un evento de la industria que no hay una buena correlación entre la actividad de ureasa y los inhibidores de tripsina en SOYA INTEGRAL (full-fat soybeans en inglés). Lo refiero a usted y a los demás participantes del foro a mi presentación (y consecuente memoria) en la Conferencia de Nutrición de Minnesota disponible en Internet (Ruiz, N., 2019. Soybean meal and full-fat soybeans are two different ingredients each with distinctly different quality control parameters. 80th Minnesota Nutrition Conference, September 18-19, Mankato, Minnesota p. 169-175. ). El objetivo central de esa presentación fue insistir y documentar que la SOYA INTEGRAL y la HARINA de SOYA (también conocida en castellano como “torta” o “pasta de soya”) son dos ingredientes distintos, con procesos distintos y parámetros de calidad diferentes. Esto es importante, porque el colega Carlos María Muñoz parece referirse a estos ingredientes como si fueran intercambiables. La “torta” (o harina, o pasta) de soya es una cosa, con extracto etéreo entre 1 y 1.5% y la soya integral es otra con extracto etéreo entre 18 y 20%. Para la torta obtenida por extracción por solvente se da una buena correlación entre la actividad de ureasa e inhibidores de tripsina. Lo documentamos en la presentación (y consecuente memoria) en la Conferencia de Nutrición en Arkansas disponible en Internet (Ruiz, N., 2012. New insights on the urease activity range for soybean meal: A worldwide opportunity for the poultry industry. 2012 Arkansas Nutrition Conference Proceedings.) pero esa correlación no se da en soya integral. ¿Por qué no? Porque la correlación (en TORTA de SOYA) en el proceso de extracción por solvente es consecuencia del proceso mismo, es decir, la producción de HOJUELAS y subsecuente tratamiento térmico en el DESOLVENTIZADOR-TOSTADOR (D-T) es UNIVERSAL en este proceso. En contraste, existen toda clase de procesos diferentes para generar soya integral: extrusión húmeda, extrusión seca, cocción, para nombrar solamente unos cuantos. Y aunque eventualmente se dé una correlación dentro de un proceso, no necesariamente aplica a otro proceso.
Es importante tener en cuenta que hoy, a diferencia del siglo pasado cuando predominaba la ureasa, existen métodos cuantitativos bien definidos para MEDIR inhibidores de tripsina. El método AOCS ha sido actualizado en 2020 (Método AOCS Ba 12a-2020) y el Método Europeo (ISO 14902) continua vigente en muchas laboratorios. En consecuencia, hoy en 2022 el camino es cuantificar inhibidores de tripsina en su laboratorio o en un laboratorio calificado de la industria para determinar el resultado de su proceso para generar soya integral de óptima calidad. Nelson Ruiz Nutrition, LLC, Suwanee, GA USA.
Nelson Ruíz Sería tan amable de decirme cuáles son los inhibidores de la tripsina?
Gracias
Guillermo Giraldo Avila. Los inhibidores de tripsina son proteínas de bajo peso molecular que están presentes como medios de defensa (contra insectos, por ejemplo) en plantas como la soya y las legumbres. El mecanismo de acción es bloquear uniones peptídicas específicas en la tripsina para impedir (es decir inhibir) la función de la tripsina en la digestión de proteínas en insectos y vertebrados. Para una descripción suscinta de los inhibidores de tripsina le sugiero buscar por Google inhibidores de tripsina por Wikipedia.
