Inhibidores de tripsina

Excelente trabajo realizado por el INTA. En mi carrera dentro de la industria aceitera he conducido investigaciones para comparar IT en harinas de soja procesadas por desolventizado-tostado versus harinas de soja producidas por extrusión arribando a las mismas conclusiones: en los procesos de extrusión debe prestarse especial atención a los valores de IT (lo cual no es una práctica habitual de los productores), mientras que en los procesos con vapor (desolventizado-tostado) se debe prestar atención a las temperaturas de desolventización para disminuir pérdidas de solubilidad de proteínas y calidad de aminoácidos. Por otro lado, es muy importante el resalte de que el método indirecto de determinación de la actividad ureásica no es una determinación confiable o útil para el caso de harinas producidas por extrusión.
Nuestra imposibilidad de trabajar in vivo, no nos ha permitido obtener los valores de corte en Inhibidores de Tripsina, que en este trabajo, se presentan para aves en 10 TIU/mg; es decir, por debajo de 10 TIU/mg no se presentaron problemas de conversión relevantes.

Apreciado Jorge muy buenos días! Excelente tu comentario. !!

Por favor indícame tu correo y teléfono, hace muchos años que dejamos de comunicarnos y los buenos amigos no se olvidan.

Amigo para ti y toda tu familia una feliz navidad y un próspero y venturoso año nuevo!
Mario Tobar

Mis estimados!

Esto tema es muy importante. Gustaria de hacer algunas consideraciones, que me parecen pertinentes.
- Atividad Ureásica - método expedito que sirve de refernecia y nada más que esto.
- Digestibilidad proteica por KOH o PDI - tambien permiten interpretaciones equivocadas, espacialmente en soyas extruídas o desactivadas por humeda, calor y presion. Pero, siempre voy a preferir, si tengo que decidir, por una soya discretamente sobretostada (cerca de 80%) do que subtostada (arriba de 85%). Porque cuando tengo una soya discrectamente sobretostada solo afecto la digestibilidad de la proteína de la soya. Quando tengo una soya discretamente subtostada, las antitripsinas afectan la digestibilidad, además de la proteína de la soya, de todas las prorteínas, que pueden ser, considerando las endógenas, más de 80% del aporte proteíco diário.
- Actividad antitripsica - Es importante que se defina la metodologia. De cualquier manera, para TIU (mg/g) tengo acceptado hasta 3.5, pero nunca 10, como fue indicado arriba, por la colega Silvana!

Debemos seguir discutiendo esto tema pues con la retirada de antibióticos de las dietas, la salud intestinal se tornará más importante, todavía y la soya no es la mejor alternativa para los enterocitos, si no de mejor calidad. Ella tiene PNA en niveles diferenciados, por cultivar; ella tiene, muchas veces Potasio elevado, que compromete la calidad de las excretas; ella puede tener AT elevadas, que compromete la digestibilidad de las proteínas e de las grasas; ella puede estar super tostada; ella puede ser molida fina, que disminui la producción de tripsina; ela puede tener valores no uniformes de proteína, que compormete la calidad de las excretas y del performance do los pollos.

O sea, no tratemos la soya como commodity pues es un poco más complicado de calificarla solo pror precio. Los animals monogástricos (pollos en especial), al final, pagan la cuenta.

O sea, cuidemos mucho de la soya

Con extrusión, la calidad es directamente relacionada con la temperatura. Mas temp = menos TIU/G, más kcal.kg DM, más % de digestabilidad y más aumento de peso en el pollito. Pero sobrecocción del producto es como quemar un trozo de pan - nadie quiere comerlo. La recomendacion en extrusión seco es entre 150-160C según los estudios de Crowe et al y Zhang para máxima digestabildad de la torta de soya integral o prensada.